Pita beze s limunom popularan je desert, posebno ljeti, kada se bogati kremasti nadjev i hladan beze preljev mogu jesti hladni nakon laganog obroka ili čaja. Napraviti dobru pitu beze od limuna zapravo je malo zeznuto i zahtijeva određenu koordinaciju u kuhinji. Nemojte se razočarati ako vaš prvi pokušaj nije savršen, ali pokušajte pratiti korake koje ste poduzeli kako se pogreška ne bi ponovila.
Prije nego krenete s receptom za pitu beze s limunom, nekoliko savjeta može biti od pomoći. Prvi je da želite sastaviti sve sastojke za pitu dok su vrući. Prethodno ispecite svoju koru, što će joj pomoći da se ne razmoči, a fil stavite u vruću koru dok je fil još vruć. Brzo izmiksajte meringue, pa ga što prije rasporedite na fil za pitu. Tako ćete osigurati da se donji dio beze ispeče od topline nadjeva, tako da će beze biti pečen do kraja kada gornji dio porumeni, a vi izvadite pitu beze s limunom iz pećnice. Ostavite pitu beze s limunom da se potpuno ohladi na rešetki, a zatim je u hladnjaku jer pita neće biti postojana na sobnoj temperaturi.
Ovaj recept vrijedi za bilo koju vrstu agruma. Ako želite probati napraviti neobičnu pitu, možete eksperimentirati s limetom, narančom, mandarinom i drugim vrstama citrusa. Uvijek trebate odvojiti vrijeme za svježe iscijeđeni sok i naribati koricu. Svježi okus će imati veliki utjecaj na vašu gotovu pitu.
Možda će vam biti od pomoći da rasporedite sve sastojke i pribor za mjerenje koji će vam trebati prije nego što se upustite u pitu beze s limunom. Nakon što krenete, brzina je bitna.
Osnova pite je, naravno, kora. Za pitu beze od limuna prikladne su mnoge vrste kora. Odaberite omiljenu koru za pecivo i ne zaboravite napraviti pola recepta, budući da se pita beze s limunom prelijeva beze, a ne korom. Također možete napraviti cijeli recept i zamrznuti dodatnu polovicu za drugi put. Dok pravite koru, zagrijte pećnicu kako biste koru mogli prethodno ispeći dok radite beze i fil. Nakon što se kora razvalja, utisne u tepsiju i peče u pećnici, možete napraviti fil od kreme.
Prije nego što počnete s nadjevom, zagrijte jednu žlicu kukuruznog škroba, jednu žlicu šećera i 1/3 šalice vode u tavi na srednjoj vatri. Miješajte smjesu dok se ne zgusne u prozirnu pastu, a zatim je stavite u manju zdjelu i dobro poklopite. Ova mješavina će se dodati u beze kao stabilizator, a spriječit će ga da se rasplače i uruši, dva uobičajena problema s pitom beze s limunom.
Da biste napravili nadjev, pomiješajte 1 ¼ šalice šećera, 1/3 šalice kukuruznog škroba, 1/8 žličice soli, 1 ½ šalice vode, ½ šalice svježeg limunovog soka, 1 žlicu limunove korice, četiri žumanjka i dvije do tri žlice neslanog maslac. Kuhajte ovu smjesu na srednjoj vatri, neprestano miješajući lopaticom otpornom na toplinu. Polako miješajte, ali pazite da lopaticom zaobiđete tavu do kraja. Smjesa će se zgusnuti, te ju treba odmah uliti u vruću prethodno ispečenu koru za pitu i početi na beze.
Za izradu beze koristite posude i pribor za miješanje bez masnoće. Istucite četiri bjelanjka dok se ne počnu pjeniti prije nego što dodate ½ žličice vanilije i ¼ žličice kreme od tartera. Polako umiješajte ½ šalice super finog šećera i tucite smjesu dok bjelanjci ne postanu čvrsti, sjajni snijeg. Zatim dodajte pastu od kukuruznog škroba jednu po žlicu, mučeći je do kraja nakon svakog dodavanja, a nakon zadnje žlice miksajte još 10 sekundi. Beze odmah rasporedite na vruću kremu, počevši od rubova pite tako da se beze na svim mjestima pričvrsti za pitu i da se ne skuplja. Pecite u pećnici zagrijanoj na 325° Fahrenheita (163°C) oko 20 minuta, dok meringue ne počne dobivati zlatnu boju, i odmah izvadite.