Puding je vrsta kreme, iako se obično radi bez jaja, što znači da ga je mnogo teže pravilno skuhati, te da neće pucati i cijepati se dok se hladi. Iako mnoge tvrtke proizvode instant proizvode, puding je vrlo lako i zabavno napraviti kod kuće. Sve što trebate je lonac za umake, lopatica i posude za hlađenje, kao što su kratke čaše ili čaše za vino za elegantnu prezentaciju. Sam proces kuhanja traje svega nekoliko minuta, a nakon najmanje četiri sata u hladnjaku da se stegne, puding je spreman za jelo.
Kada pravite puding kod kuće, možete birati između brojnih okusa. Vanilija, čokolada i butterscotch su uobičajeni, ali možete eksperimentirati i s drugim okusima kao što su meksička čokolada, cimet, javor, karamela ili voće. Ako za aromatiziranje pudinga koristite ekstrakt, dodajte ga na samom kraju procesa. Inače, aroma ulazi na početku. Ako pripremate čokoladni puding, otopite čokoladu u teškom loncu sa šećerom po ukusu i 0.25 šalice (59 ml) vode prije nego što dodate 2 šalice (473 ml) mlijeka ili pola i pola. Za bogat okus vanilije, zgnječite mahunu vanilije i polako je zagrijte u 2 šalice (473 ml) šalice mlijeka prije nego što dodate gustin.
Nakon što ste sjedinili aromu i mlijeko, dodajte 3 žlice (45 grama) kukuruznog škroba napravljenog u tekućinu s mlijekom. Smjesu za puding polako zagrijte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući lopaticom. Polako miješajte i pazite da tijekom miješanja sastružite dno i stranice posude kako ne bi zagorjeli. Smjesa će se polako početi zgušnjavati, obično se smjesa sve odjednom dok je spremna za skidanje sa štednjaka. Ako za aromu koristite mahunu vanilije ili štapić cimeta, uklonite ih. Ako dodajete ekstrakt poput vanilije, naranče ili maslaca, promiješajte ga prije nego što ulijete puding u male posude za posluživanje.
Ako puding pokrijete plastičnom folijom dok se stvrdne, neće stvoriti neukusnu kožicu. Neka unaprijed izrezana plastična folija stoji tako da možete odmah pokriti posuđe, pritiskajući plastiku kako biste izbacili sve mjehuriće zraka. Stavite puding u hladnjak da se ohladi, a poslužite sa svježim voćem ili šlagom.