Savršena pita beze ima glatko, ravnomjerno pečeno punjenje zatvoreno u ljuskavu, ukusnu koricu, a prekrivena je zgodnim snježnim jastučićima od glatkog beze koji ne plaču i ne padaju. Stvaranje idealne beze pite može biti iznimno teško jer se kuharica suočava s brojnim izazovima odozdo prema gore. Beze pita mora biti konstruirana tako da se kora ne razmoči, fil je pečen do kraja, a meringue temeljito pečen, a da se ne odvoji od stranica jela ili ne zagori odozgo. Uz pokušaje i pogreške, kuhari su razvili brojne tehnike koje će uvelike poboljšati uspjeh pite beze.
Pravljenje savršene beze pite počinje s korom. Odaberite recept za koru koja će rezultirati laganim, pahuljastim tijestom. Nakon što ste napravili koru, prethodno je ispecite. Da biste prethodno ispekli koru, razvaljajte je i stavite u nauljeni i brašnom posut pleh. Zatim ili izvažite koru s grahom ili neki drugi manji tanjir za pitu i pecite u pećnici 20 minuta. Dok se kora peče, počnite raditi fil i rasporedite ostale sastojke tako da pitu možete sastaviti čim kora izađe iz pećnice. Toplina prethodno pečene kore pomoći će da se fil ravnomjerno skuha.
Prije nego krenete s punjenjem pite, pripremite sastojke za beze. Beze će se kuhati ravnomjerno ako se prelije preko vrućeg nadjeva, jer će toplina nadjeva pomoći da se beze skuha i stegne. Iz tog razloga želite da se meringue brzo napravi kada je nadjev svježe kuhan. Izmjerite sve sastojke koji će vam trebati za beze i prethodno skuhajte pastu od kukuruznog škroba da se pomiješa s beze dok je tučete. Pasta od kukuruznog škroba spriječit će beze da plače i ne curi, a također će osigurati tijelo tako da se neće spustiti.
Kada su sastojci za beze poslagani, krenite s nadjevom. Pažljivo slijedite upute, kuhajte nadjev na laganoj vatri i često miješajući kako ne bi zagorio ili zgrudao. Za pite beze mogu se koristiti različiti nadjevi, uključujući limun, limetu, čokoladu ili butterscotch. Većina kuharica nudi recepte za nekoliko nadjeva, a možete slobodno eksperimentirati nakon što savladate osnove izrade punjenja od kreme.
Čim je fil gotov, izlijte ga u koru za pitu i počnite umutiti beze. Bjelanjke istucite žustro i ravnomjerno, pazeći da zdjelu okrećete tako da se sve sjedini. Većina recepata zahtijeva postupno dodavanje šećera, kreme od tartara i vanilije sve dok bjelanjci ne počnu dostizati točku čvrstih vrhova. Zatim tucite tijesto od kukuruznog škroba dok bjelanjci ne postanu čvrste, hrskave vrhove i pripremite se premazati beze na topli fil. Beze nikada nemojte praviti prije nadjeva, jer će se spustiti i izgubiti konzistenciju: potrebno ga je kuhati odmah nakon pripreme.
Kako biste spriječili da se meringue odmakne od rubova, prvo nanesite sloj beze oko ruba pite, pazeći da ga čvrsto učvrstite za koru na svim mjestima. Zatim počnite puniti u sredini, oblikujući meringue u klasičan oblik poput brda. Čim se pita beze složi, ubacite je u pećnicu na gornjoj polici i pecite prema uputama: obično otprilike 20 minuta ili dok vrh pite beze ne počne lagano porumenjeti. Postavite beze pitu na rešetku dok se potpuno ne ohladi prije jela ili u hladnjaku, pokrivena.