Kako mogu napraviti stvarno dobru kajganu?

Kako napraviti najbolju kajganu predmet je nekih sporova. Neki smatraju da najbolja jaja uključuju tajne sastojke, dodane kako bi im se pomoglo da se razmute ili daju dodatni prstohvat okusa. Drugi vjeruju da su najbolja jednostavno jaja, ali kuhana do savršenstva slijedeći nekoliko jednostavnih pravila, kao što je vrlo temeljito mućenje jaja i lagano pomicanje u tavi.

U osnovi, kajgana su jednostavno žumanjci i bjelanjci jaja umućeni zajedno i prženi na nekakvoj tavi. Neki ljudi dodaju vrhnje, povrtne ili mesne temeljce, mlijeko, ulje ili vodu dok su još tekući, a šafran, papriku, sol, papar, sir i povrće ili meso dok se kuhaju. Mogu se pripremati na tavi od lijevanog željeza, roštilju, tavi za sotiranje ili jednostavnoj tavi za prženje s neprianjajućim slojem.

Za čistunce ovo jelo ne bi trebalo sadržavati ništa osim samih jaja, a možda i prstohvat soli ili papra. Sve ostalo postaje bliže omletu ili nekakvom specijalitetu jaja. Međutim, čak i unutar vizije purista, postoji mnogo prostora za poboljšanje i ispravno ili pogrešno.

Vjerojatno jedan od najvažnijih i nedovoljno cijenjenih dijelova pravljenja izvrsne kajgane je dobro tučenje. Zrak je, na kraju krajeva, ono što čini ova jaja laganima i pahuljastima, a iako se ljudi pokušavaju lažirati s mlijekom ili maslacem, stvarno dobra ne trebaju ništa više od pravilne tehnike tučenja. Jaja treba umutiti u zdjeli pod nagnutim kutom, tako da se pjenjač pomiče od dna prema vrhu, a ne da se miješa oko ruba zdjele. Treba ih miješati dok ne postanu lijepe, ujednačene boje i prilično pjenaste, što obično traje oko dvije minute. Prekomjerno mućenje jaja razotkriva bjelančevine i čini čvrsto zbijena kajgana.

Mnogi ljudi zapravo potiču stavljanje sirovih jaja u blender kako bi se dobila konzistentna tekstura. Ako koristite blender, dobro je ne blendati ih dulje od 20 do 25 sekundi, inače se mogu početi raspadati. Može se koristiti i električni mikser, koji bi trebao biti postavljen negdje u sredini, otprilike istom brzinom kao ručna pjenjač.

Ako želite velika, pahuljasta jaja, dobro je ostaviti ih da odstoje nekoliko sekundi nakon što ih uspite u tavu, prije nego što ih umiješate u tavi drvenom žlicom. Čim se počnu stezati, treba ih gurnuti prema sredini, a posudu lagano nagnuti kako bi komadići tekućine brzo došli u dodir s tavom.

Čak i unutar prilično purističke perspektive, mnogi ljudi vjeruju da bi trebalo upotrijebiti malo maslaca na tavi, malo soli za začinjanje jaja i malo nemasnog mlijeka u smjesi. Općenito, kuhari preporučuju oko 1 čajnu žličicu (4.9 ml) mlijeka za svako upotrijebljeno jaje, mrvicu soli za svaka dva jajeta i 1 žlicu (14.2 g) maslaca za otprilike pola tuceta jaja.