Izrada tijesta za pizzu je iznimno jednostavna, unatoč onome što ste možda čuli, a možda ćete neizmjerno uživati u procesu kada se naviknete. Osim što možete koristiti tijesto za pizzu za pizzu, možete ga koristiti i za izradu focaccie, još jednog popularnog talijanskog krušnog proizvoda, a ni tijesto za pizzu ne morate koristiti čim ga možete napraviti. Možete napraviti tijesto za pizzu, a zatim ga zamrznuti za kasniju upotrebu, bilo nekuhano ili u kuhanom obliku, ovisno o osobnom ukusu.
Sastojci potrebni za izradu tijesta za pizzu su vrlo jednostavni: brašno, voda, kvasac, ulje i mala količina šećera. Počnite tako da otopite jedan paketić kvasca u jednoj i jednoj trećini šalice tople vode, dodajući žlicu šećera za hranjenje kvasca. Ostavite kvasac da odstoji oko 10 minuta, dok ne postane pjenast. Ako se to ne dogodi, kvasac je bio loš i morat ćete početi ispočetka sa svježim kvascem. Taj je proces, usputno, poznat kao “provjera”.
Dodajte jednu žlicu soli i jednu šalicu višenamjenskog brašna da dobijete kašu od vode i brašna. Zatim dodajte žlicu ulja. Dobro istucite kašu; to će vam uštedjeti vrijeme za kasnije gnječenje. Zatim u tijesto dodajte još jednu šalicu brašna. Ako želite tijesto za pizzu od cjelovitog zrna pšenice, u ovoj fazi možete upotrijebiti integralno pšenično brašno, stvarajući ujednačenu mješavinu integralnog i višenamjenskog brašna. Smjesa bi trebala biti još dosta mokra pa dodajte brašno dok se ne počne vući u kuglicu; možda će vam trebati tri do četiri šalice ukupno, ovisno o uvjetima u vašoj kuhinji.
Okrenite tijesto za pizzu na pobrašnjenu radnu površinu i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Zatim počnite mijesiti, preklapati tijesto iznova i iznova dok ne dobije satensku teksturu. Kada se probode, tijesto bi trebalo polako skočiti natrag. Možda ćete morati povremeno dodavati brašno na pult dok mijesite tijesto, a postupak miješenja trebao bi trajati oko 10 minuta. Prema talijanskoj baki ovog autora Objašnjeno-a, znat ćete kada je tijesto gotovo kada bude “mekano kao djetetov donji dio”.
Nakon što se ovaj postupak završi, stavite tijesto za pizzu u nauljenu zdjelu, okrećući je jednom kako biste bili sigurni da je tijesto za pizzu prekriveno uljem. Pokrijte posudu vlažnom krpom i stavite je na toplo mjesto. Ako vam je malo prohladno u kući, kratko zagrijte pećnicu i ostavite tijesto unutra. Ostavite tijesto da se diže dok se ne udvostruči, što će trajati oko sat do sat i pol, a zatim ga izbušite. Za tanju koru za pizzu, tijesto podijelite na pola; za gustu koru ostavite kako jest i u svakom slučaju ostavite da se diže još 15-ak minuta dok pripremate sastojke.
Nakon kratkog drugog dizanja tijesto razvaljajte u krug. Pospite kamen za pizzu ili lim za pečenje kukuruznim brašnom kako biste spriječili lijepljenje i na njega položite tijesto za pizzu, lagano utrljajte površinu uljem i udubite prstima kako biste spriječili stvaranje mjehurića kada se pizza skuha. Ostavite tijesto da odmara još 10 minuta prije nego što ga prelijete i ispecite.
Ako radite tijesto za pizzu s namjerom da ga koristite kasnije, možete slijediti gore navedene upute do faze preljeva, a zatim tijesto možete djelomično ispeći, ostaviti da se potpuno ohladi, a zatim ga zamrznuti da bude budi spreman kad ti zatreba. Također možete zamrznuti nepečeno tijesto koje je razvaljano, ali pripremite ga da se probudi otprilike pola sata prije nego što ga upotrijebite. Također možete napraviti tijesto za pizzu i ostaviti ga u hladnjaku nekoliko dana prije upotrebe. Kada pravite tijesto za pizzu koje planirate hladiti, ohladite ga nakon prvog dizanja, dopustite da prođe kroz drugo dizanje kada ste spremni za korištenje.