Postoji nekoliko načina za pripremu umaka. Iako je moguće napraviti umak od kapanja povrća, češće su verzije na bazi mesa. Ako tražite vrlo jednostavnu metodu, možda biste trebali razmisliti o kupnji gotove verzije. Ova vrsta je dostupna u obliku limenki, ili u kondenziranim kockama ili granulama koje se mogu rekonstituirati dodavanjem tekućine. Ako, međutim, planirate napraviti umak koristeći pravu tavu koja kaplje od pečene purice, recept u nastavku dat će ukusan umak.
Za ovaj recept trebat će vam sljedeće stavke:
5 šalica (1.2 litre) purećeg temeljca, uključujući kaplje iz tave
1.3 šalice (0.3 litre) kondenzirane krem pileće juhe
Napomena: 1.3 šalice ili 0.3 litre vrlo je blizu količini kondenzirane kreme pileće juhe u jednoj konzervi.
Šalica mlijeka 1
1 čajna žličica začina za perad
1 žličica crnog papra
1/2 žličice češnjaka u prahu
1/3 šalice brašna
Sol po želji
Nakon što vaša puretina proizvede potrebne kaplje, zakuhajte ih u velikom loncu zajedno s dodatnim temeljcem od puretine. Nakon što tekućina proključa, umiješajte juhu, a zatim začin za perad, papar, češnjak u prahu i sol. Neki kuhari smatraju da nekoliko crtica luka u prahu daje lijep okus. Možda ćete morati nekoliko puta eksperimentirati prije nego što dobijete svoj recept za umak točno onako kako želite. Ako volite okus luka, razmislite o dodavanju malo praha u umak u ovoj fazi.
Nakon što ste dodali kondenziranu juhu i začine, smanjite vatru ispod lonca na laganoj vatri. Dok tekućina ključa, zagrijte mlijeko u mikrovalnoj pećnici ili na vrhu štednjaka. Kad je zagrijano, umiješajte brašno dok u smjesi ne ostanu grudice. Zatim vratite umak do vrenja prije nego što polako dodate mješavinu mlijeka i brašna. Pustite da kuha samo jednu minutu ili dok se ne zgusne. Pazite da ga u ovoj fazi ne zapalite. Zatim premjestite umak u posudu za posluživanje i poslužite ga vrućeg zajedno s puretinom.