Goveđi gornji dio je još jedan način upućivanja na srebrni rez mesa koji dolazi iz okruglog, ili grudnog, iskonskog područja krave. Tako nazvan po nejestivoj traci tkiva duž jedne strane reza, mnogi kulinarski autoriteti isprva preporučuju polagano i vlažno pečenje srebrne strane u zatvorenoj tavi ili Crock-Potu. To ne znači da gornji dio govedine ne bi bio ukusan ako bi se pripremio na neki drugi način koji zadržava vlagu, kao što je pečenje govedine ili dugo, sporo pirjano u pećnici.
Rez koji se koristi za pripremu goveđeg pečenja spada među najcjenjenije pečenje od porčića. Silverside je najkorišteniji izbor u zemljama poput Australije i dijelova Europe za pravljenje govedine, koja se na nekim od ovih mjesta zapravo naziva “silverside”. Uz sve ostale vrste pečenki koje dolaze od porcije, posno je, s manje od 4.5 g zasićenih masti po porciji.
Pečenje srebrnog rezanja, zbog njegove potencijalno žilave, a opet ukusne teksture, najbolje je napraviti uz polagano i vlažno kuhanje ili u loncu. Prema tablici pripreme govedine koju su izradili Odbor za stočarstvo i Nacionalno udruženje goveda, gornju stranu pečene govedine treba pripremati u sporu kuhaču i nikakvim drugim načinom. To uključuje dodavanje komada povrća poput mrkve, češnjaka, krumpira i celera u lonac s temeljcem i svježim začinskim biljem, a zatim polaganje u govedinu na cjelodnevni, pokriveno pirjanje na laganoj vatri. Ne samo da će gornji dio goveđeg mesa biti prožet aromatičnom parom i potencijalno će se raspasti vilicom, već će i ostali sastojci u loncu.
Ako tražite goveđe pečenje prikladnije za sušeno, tradicionalno pečenje u pećnici, udio masti je veći u odrescima i pečenjima od manje obrađenih dijelova krave. To uključuje slabine, rebra i pramenove. Rezovi iz ovih dijelova mogu biti puno skuplji jer se u kuhinji mogu koristiti na više načina i pripremati mnogo brže.
To, međutim, ne znači da se gornja strana pečene govedine ne može kuhati ako spori štednjak nije dostupan. U najmanju ruku, brzo trljanje praćeno dugim poklopljenim dinstanjem u pećnici ne bi pokvarilo meso, već samo pojačalo njegovu nježnost. Ako se koristi dovoljno temeljca, uz pravu kombinaciju začinskog bilja i nasjeckanog povrća, aromatična para u tavi za pirjanje, ili čak u nizozemskoj pećnici, proizvest će sličan učinak kao i sporo kuhalo, sve dok je redovito podlijevano dio režima.