Da biste pokrenuli posao s konzerviranjem, trebat će vam razvijen poslovni plan koji uzima u obzir što ćete i kome prodavati, a trebat će vam i razumijevanje lokalnih zakona koji se odnose na komercijalnu pripremu i prodaju hrane. Mala poduzeća su regulirana u gotovo svim jurisdikcijama. Prije nego što počnete, obično morate dokazati da vaša kuhinja ispunjava zahtjeve sigurnosnog koda, dostaviti prehrambene proizvode na ispitivanje i odobrenje te slijediti zakone o označavanju, između ostalog. Na gotovo svim mjestima, pokretanje posla za konzerviranje zahtijeva puno više od obične odluke o prodaji svoje robe.
Sigurnost hrane glavna je briga mnogih vlada diljem svijeta. Većina je uspostavila zdravstvene agencije, često na lokalnoj razini, za provođenje standarda sigurnosti hrane. Svaku hranu koja se obično komercijalno prodaje moraju odobriti te agencije, a prodavači moraju imati licencu, osiguranje i redovite preglede.
Nakon što steknete ideju o vrsti posla s konzerviranjem kojim želite upravljati, istraživanje postaje vrlo važno. Obično je dobra ideja započeti s lokalnim odjelom za zdravstvo, odjelom za poljoprivredu ili odborom za sigurnost hrane. Zatražite informacije o pokretanju male tvrtke. Većina ovih agencija s određenom učestalošću prima zahtjeve poput vašeg, a mnoge od njih su pripremile biltene i sažetke koraka koje ćete morati poduzeti da biste dobili licencu.
Licenciranje gotovo uvijek zahtijeva detaljan poslovni plan. Prije nego dobijete vladin blagoslov za tržište i prodaju hrane, obično morate otkriti opseg svog namjeravanog poslovanja, procijenjenu proizvodnju i plan distribucije. Obično je dobra ideja sastaviti detaljan plan djelovanja prije početka postupka licenciranja.
Ovisno o vrsti posla za konzerviranje kojim namjeravate upravljati, mogli biste se kvalificirati za iznimku za licenciranje “cottage foods”. Sve veći broj jurisdikcija dopušta poljoprivrednicima i lokalnim uzgajivačima prodaju ograničenog broja domaće hrane izvan svojih domova ili na lokalnim tržnicama bez potrebe da se pridržavaju zahtjeva za komercijalne dozvole i inspekcije. Na mjestima gdje postoji, ova iznimka obično je osmišljena da potakne konzerviranje kod kuće i flaširanje hrane koja se uzgaja lokalno za lokalnu potrošnju. Tko i što se može kvalificirati za ovu iznimku uvelike se razlikuje, ali ako će vaš posao s konzerviranjem vjerojatno biti više domaći nego masovni pothvat, to je nešto što treba istražiti.
Financiranje i financijska sredstva su nešto što sve operacije konzerviranja, bilo da se radi o vikendicama ili komercijalnim, također moraju uzeti u obzir. Pokretanje bilo kojeg posla zahtijeva značajnu količinu režijskih troškova. Čak i ako sami uzgajate svu hranu za konzerviranje, morat ćete platiti zalihe, uključujući staklenke za konzerviranje i tehnologiju označavanja, kao i svu opremu potrebnu za rad komercijalne kuhinje, a da ne spominjemo troškove obuke osoblja i plaćanja vaši zaposlenici. Komercijalne konzerve gotovo uvijek moraju imati i osiguranje, što je rijetko jeftino. Nakon što vaše poslovanje postane profitabilno, ovi će se troškovi vjerojatno početi isplaćivati sami za sebe – ali za postizanje toga često je potrebno dosta kapitala.