Simptomi predoziranja vitaminima razlikuju se ovisno o tome koji je vitamin unesen u prekomjernoj količini. Tipično, samo vitamini topivi u mastima mogu uzrokovati predoziranje. Ovi vitamini, uključujući vitamin A, vitamin D i vitamin K, mogu se nakupljati u masnim stanicama i doseći toksične koncentracije. Nasuprot tome, ako se velike količine vitamina topivih u vodi uzimaju u višku, oni se jednostavno izlučuju urinom. Dvije iznimke od ovog pravila su vitamin E topiv u mastima, koji nema nikakve toksičnosti, i vitamin B6 topiv u vodi, koji može uzrokovati simptome predoziranja.
Pojam “vitamin A” odnosi se na klasu molekula nazvanih retinoidi, uključujući tvari retinol, retinal, retinoičnu kiselinu i beta-karoten. Ljudi moraju unositi vitamin A iz prehrane kako bi osigurali pravilan rast, vid, reprodukciju i zdravlje kože. Jedan od najočitijih simptoma predoziranja vitaminom A je suhoća kože i svrbež. Ostali problemi uzrokovani prekomjernim unosom, kao što je povećanje tlaka u mozgu, mogu uzrokovati simptome uključujući zamagljen vid i glavobolje.
Vitamin D igra važnu ulogu u reguliranju razine kalcija u tijelu i u održavanju jakih kostiju. Nažalost, neki stručnjaci smatraju vitamin D najotrovnijim od svih vitamina. Visoke razine ove tvari mogu uzrokovati povećanu razinu kalcija u krvi, što uzrokuje simptome kao što su bol u trbuhu, bubrežni kamenci, zatvor, depresivno raspoloženje i kalcifikacija arterija.
Za razliku od ozbiljnih nuspojava uzrokovanih vitaminom D, simptomi predoziranja vitaminom s vitaminom K obično su manji i uzrokuju probleme samo kod odabranih pacijenata. Ovaj vitamin je ključan za stvaranje proteina koji pomažu zgrušavanju krvi. Dojenčadi se obično daje injekcija vitamina K nakon rođenja kako bi se spriječilo prekomjerno krvarenje ili modrice. Međutim, davanje viška vitamina K dojenčadi može im naštetiti, jer visoke razine tvari mogu uništiti membrane crvenih krvnih stanica. To uzrokuje simptome kao što su žutica, otežano disanje i umor.
Tokoferol, drugi naziv za vitamin E topiv u mastima, važan je jer služi kao antioksidans. Jedinstven je među vitaminima topivim u mastima po tome što s njim nisu povezane nikakve toksičnosti. Čak i uzimanje velikih doza vitamina ne dovodi do simptoma predoziranja.
Još jedna iznimka od pravila da vitamini topljivi u mastima mogu biti toksični je vitamin B6, također poznat kao piridoksin, piridoksal ili piridoksamin. Ova je molekula važna u pomaganju tijelu u metaboliziranju hrane. Simptomi predoziranja vitaminom B6 mogu uključivati utrnulost ili trnce ekstremiteta.