Prelazak na veganstvo mnogim ljudima se može činiti gotovo nemogućim. Vegani izbjegavaju sve životinjske proizvode u svojoj prehrani, što znači da izbjegavaju sve meso, mliječne proizvode i jaja. Mnogi vegani također izbjegavaju med, a neki vegani čak izbjegavaju hranu koja je u bilo kojem trenutku bila obrađena životinjskim proizvodima, poput mnogih rafiniranih bijelih šećera, koji u procesu rafiniranja mogu koristiti filtere za ugljene kosti.
Dvije su glavne stvari o kojima se morate brinuti kada pokušavate prijeći na veganstvo: zdravlje i zadovoljstvo. Važno je osigurati da nakon što prijeđete na veganstvo dobijete sve različite vitamine i minerale u svojoj prehrani koji su vam potrebni, da se ne oslanjate previše na ugljikohidrate kako biste zadovoljili svoju želju i da pronađete dovoljno proteina. Također je važno da i dalje uživate u jelu i da pronađete hranu koja može ispuniti neke od vaših želja.
Zdravo jesti nakon prelaska na veganstvo iznenađujuće je jednostavno. Unatoč konvencionalnoj mudrosti, proteini su zapravo lako dostupni u većini namirnica, uključujući povrće, a dobro uravnotežena veganska prehrana pružit će puno proteina. Ako svoju prehranu nadopunjujete bilo kojim mahunarkama, poput soje ili drugih orašastih plodova, ili bilo kojim lažnim mesom napravljenim od čistog pšeničnog proteina, vjerojatno ćete premašiti količinu koja vam je potrebna dnevno nakon što prijeđete na veganstvo.
Mnogi ljudi nakon prelaska na veganstvo imaju niže razine vitamina D, B2 i B12, kao i kalcija i joda. To može biti problematično ako se ne pazi, iako treba napomenuti da brojni svaštojedi također imaju manjak tih istih vitamina i minerala, tako da problem ne proizlazi nužno iz prelaska na veganstvo. Vitamin D je vjerojatno najteže od ovih vitamina za upoznati kao vegane, jer se prirodno nalazi u životinjskim proizvodima. Vitamin D tijelo prirodno sintetizira kao odgovor na izlaganje suncu, ali u modernom svijetu mnogi od nas ne provode dovoljno vremena na otvorenom kako bi zadovoljili svoje potrebe za vitaminom D. Kao rezultat toga, mnoge veganske namirnice, poput margarina i sojinog mlijeka, obogaćene su vitaminom D, a mogu se koristiti i kapsule vitamina D prikladne za vegane.
Vitamin B12 je također problematičan nakon prelaska na veganstvo, jer je malo vjerojatno da se pojavljuje u obliku koji ljudi mogu koristiti u bilo kojoj biljnoj tvari. Kao rezultat toga, važno je suplementirati vitamin B12 na ovaj ili onaj način. Prehrambeni kvasci, margarini i sojino mlijeko često su obogaćeni B12, a brojni multivitamini sadrže B12. Vitamin B2 je dostupan u biljnoj tvari, kao i kalcij i jod, pa je samo pitanje ispravne hrane. Dobro je paziti da unosite dovoljno tamnog lisnatog povrća, gljiva i morskog povrća, jer će ove tri vrste hrane pomoći osigurati obilje potrebnih vitamina i minerala.
Neki ljudi nemaju problema s prijelazom na veganstvo kada je u pitanju nedostatak određenih namirnica. Ovi ljudi smatraju da preferiraju prehranu od svježeg voća i povrća, orašastih plodova, sjemenki i gljiva, posluženih kao cjelovita hrana ili u pomfritu i drugim jednostavnim pripravcima. Drugi smatraju da im meso i mliječni proizvodi neizmjerno nedostaju. Za ovu drugu vrstu vegana postoje veganske zamjene za većinu namirnica koje se mogu zamisliti. Veganski puding, vegansko mlijeko, veganski sir, veganska piletina, veganska kobasica, veganska puretina, sve se može naći u lokalnoj trgovini zdrave hrane. I dok neki možda neće imati baš isti okus kao njihov pandan životinjskog podrijetla, ili mogu imati malo drugačiju teksturu, uz malo eksperimentiranja na kraju ćete pronaći zamjene koje ispunjavaju vaše najekstremnije žudnje, a prelazak na veganstvo dugotrajno trčanje.