Ljute papričice su sastojak koji se obično koristi u raznim vrstama kuhinje za dodavanje pikantnog okusa jelu. Postoji mnogo vrsta ljutih papričica ili čilija, od kojih svaka ima svoj izgled, okus i ljutinu. Ljutina ili osjećaj peckanja je ljuti okus paprike koji se osjeća u ustima kada se paprika jede. Međutim, peckanje se može osjetiti i na koži, kao što se može pojaviti pri rukovanju ljutim papričicama.
Ovisno o vrsti ljute paprike, kontakt s kožom može dovesti do ozbiljne nelagode. Ako morate rukovati ljutim papričicama u pripremi začinjene kuhinje, mogu se poduzeti određene mjere opreza kako biste spriječili nelagodu. Najprije je važno znati koje dijelove paprike izbjegavati kada morate rukovati ljutim papričicama.
Većina ljutine paprike nalazi se u unutarnjim žilama, koje se nazivaju i rebra. Ovo područje je blizu sjemenki paprike, koje često upijaju tu ljutinu i mogu je prenijeti na usta ili kožu. To su područja paprike koja će, kada dođu u dodir s kožom, najvjerojatnije uzrokovati nelagodu.
Ono što ljutu papričicu čini ljutom je mješavina kemijskih spojeva zvanih kapsacinoidi. Ova mješavina spojeva naziva se kapsacin. Kapsacin je jak alkaloid koji izaziva iritaciju kada dođe u dodir s kožom i sluznicama. Ljuće paprike sadrže veće količine kapsacina, a razlika se može uočiti hoće li se jesti ili jednostavno rukovati ljutim papričicama, kao u pripremi hrane.
Najvjerojatniji način da dođete u dodir s kapsacinom je da dođete u dodir sa sokovima ljute papričice, jer sokovi sadrže ulja koja, zauzvrat, sadrže kapkasin. Voštani vanjski premaz ljute paprike obično sprječava netaknutu papriku da prenese sokove napunjene kapsacinom na kožu. Stoga je rukovanje ljutim papričicama bez rezanja relativno sigurno.
Najsigurniji način za sigurno rukovanje ljutim papričicama je stvaranje fizičke barijere između kožice i ljute papričice. Time se osigurava da koža ne upije sok od paprike. Lateks rukavice se mogu nositi za sigurno rukovanje ljutim papričicama. Drugi način za sigurno rukovanje ljutim papričicama je da to učinite pod tekućom vodom. Na taj se način dobra količina začinjenih sokova ispere s kože umjesto da prodire i izazove peckanje.
Za sigurno rukovanje ljutim papričicama u sušenom obliku, možete se manje brinuti o dolasku u dodir s velikim količinama sokova napunjenih kapsacinom. No, iako je većina vode isparila iz paprike, ulja ostaju, stoga treba biti oprezan. U slučaju korištenja čili papričice, kao i posebno sušenih ljutih papričica, treba izbjegavati dopuštanje sitnih čestica da isplivaju u nos i oči.