Ljute papričice su ukusan i pikantan sastojak u mnogim etničkim kuhinjama, a većini radoznalih posjetitelja poznat je osjećaj zagrizanja ljute papričice koja je preljuta. Bolni osjećaj povezan s ljutim papričicama uzrokuje tvar kapsaicin, koja ima kristalnu strukturu idealno dizajniranu da iritira osjetljivu sluznicu usne šupljine. Srećom, postoji nekoliko tehnika za smanjenje boli koju ljuta paprika može uzrokovati, a većina njih uključuje namirnice koje se obično uključuju u etnički obrok kao što su riža, jogurt i limete.
Neki potrošači smatraju da pijenje soka od rajčice ili grickanje limuna ili limete pomaže kod bolova od ljutih papričica. To je vjerojatno zbog visokog sadržaja kiselina u ovoj hrani, koja pomaže neutralizirati alkalni kapsaicin. Također možete pokušati otopiti kapsaicin u ljutim papričicama s alkoholom. Ni u kojem slučaju ne smijete piti vodu, jer je kapsaicin ulje, što znači da nije topiv u vodi. Umjesto da isperete kapsaicin iz usta, samo ćete ga širiti okolo, povećavajući količinu boli koju osjećate.
Mnogi etnički obroci uključuju jednostavne ugljikohidrate poput riže i kruha kao što je naan. Ako jedete začinjenu papriku, iskoristite prednosti ovih upijajućih ugljikohidrata kako biste smanjili dio zalogaja. Kapsaicin će se izvući iz vaših usta, uvelike smanjujući količinu boli koju osjećate. Ipak, budite oprezni i pokušajte izbjegavati jako začinjen kruh, kao što je naan koji se možda namakao u curryju.
Mliječni proizvodi također pomažu u razgradnji kapsaicina, jer je tvar vrlo topljiva u mastima. Popijte čašu mlijeka da smanjite peckanje ili probajte jogurt, koji također ima prednost visoke ravnoteže kiselina. Mnoga indijska jela dolaze s malim jelima od jogurta pomiješanog sa sastojcima poput krastavaca i kopra upravo u tu svrhu. Kokosovo mlijeko također može pomoći u otapanju kapsaicina, ali izbjegavajte začinjeni kokos curry, koji će samo pojačati bolan osjećaj. Kad god je dostupna, hrana s visokim udjelom masti i/ili šećera može biti vrlo korisna u borbi protiv ljutine. Primjeri toga postoje u mnogim kulinarskim praksama, kao što je tajlandski ledeni čaj ili upotreba sira u začinjenoj meksičkoj kuhinji.
Također pomaže znati kako sigurno rukovati ljutim papričicama prilikom kuhanja. Kada radite s vrlo ljutim paprikama, možda biste trebali razmisliti o korištenju rukavica dok ih čistite od sjemenki i uklanjate bijela rebra, jer su ti dijelovi paprike najzačinjeniji. Paprike pažljivo nasjeckajte na posebnoj dasci za rezanje kako nehotice ne začinite salatu ili druge sastojke koje jedete sirove, te temeljito operite ruke kako kapsaicin ne bi dospijevao u oči, nos i druge osjetljive dijelove tijela.