Indijski curry tradicionalna su jela iz Indije s gotovo beskrajnim varijacijama. Smjesa od povrća ili mesa i začina je ukusna i neobična, poput jako začinjenog gulaša ili gustog umaka. Unatoč kompliciranim sastojcima, jednostavan curry je lako napraviti i sigurno će se svidjeti publici daleko drugačije od uobičajenih namirnica za ručak i večeru.
Za osnovni curry odaberite ono što želite da bude glavna komponenta jela. Za iznimno brzu verziju upotrijebite vrećicu ili dvije smrznutog miješanog povrća ili mješavinu za prženje. Piletina, janjetina i riba uobičajeni su sastojci, kao i povrće poput krumpira, graška, garbanzo graha, špinata i bamije. Odaberite svoje omiljeno povrće i meso za jelo; okusi curryja dobro će se uklopiti s većinom osnovnih sastojaka.
Jednostavan indijski curry zahtijevat će male količine nekih začina koje možda nemate na raspolaganju, stoga budite spremni posjetiti trgovinu s velikim količinama začina ili trgovinu s indijskom hranom. Većina curryja koristi razne začine, uključujući kurkumu, korijander, kumin, curry u prahu i mješavinu začina koja se zove garam masala. Možda želite dodati svježi đumbir i češnjak te nekoliko ljutih čilija.
Za pripremu jela zagrijte ulje u velikom woku ili tavi. Dodajte dva ili tri nasjeckana luka i promiješajte s kimom i đumbirom dok ne omekšaju i ne postanu prozirni. Ubacite češnjak i čili, dodajte prstohvat svakog začina i miješajte dok češnjak ne počne rumeniti. U ovom trenutku dodajte nekoliko rajčica srednje veličine koje su nasjeckane i začinjene. Važno je da izvadite većinu tekućine od rajčice prije nego što ih dodate, jer će to razvodniti umak. Kada se ova smjesa zgusne, dodajte svoje povrće ili mesne sastojke i nastavite miješati dok se ne postigne željena temperatura i gustoća.
Ako vam je curry previše vodenast, malo pojačajte vatru i pustite da se kuha, jer će više vode ispariti što dulje dopustite da se kuha. S druge strane, ako je umak pregust, dodajte još jednu rajčicu, a dodatna vlaga pomoći će ujednačavanju umaka. Dodavanje dodatnih rajčica također može pomoći ako ste curry učinili previše začinjenim, jer će voda i blagi okus pomoći uravnotežiti toplinu jela.
Umak možete jednostavno napraviti prije vremena i pohraniti ga u zamrzivač, koristeći hermetički zatvorenu posudu. Jednostavno dodajte sve osim završnog povrća i mesa i imat ćete univerzalnu smjesu koju možete koristiti u trenutku. Kako više eksperimentirate s indijskim curryjem, počet ćete shvaćati količine i međuovisnost sastojaka te naučiti prilagođavati okuse svojim željama.