Rižino mlijeko jedno je od najpopularnijih mlijeka od žitarica, koje se često koristi kao alternativa mliječnom mlijeku, sojinom mlijeku ili raznim mlijecima od orašastih plodova. Uz zobeno mlijeko, jedno je od dva mlijeka od žitarica široko rasprostranjenih na Zapadu, iako se raženo mlijeko, mlijeko od pira, pšenično mlijeko i mlijeko od kvinoje također nalaze u pakiranom obliku. Budući da rižino mlijeko koristi tako pristupačan sastojak, rižu, i budući da je relativno jednostavno za napraviti, domaće rižino mlijeko postalo je prilično popularno među onima koji su zainteresirani za jeftinu alternativu mliječnim ili drugim nemliječnim mlijekom.
Najčešće se rižino mlijeko proizvodi od smeđe riže, a prirodno je zaslađeno enzimskim procesom koji stvara priličnu količinu glukoze. Nešto rižinog mlijeka je ipak zaslađeno, obično dodatkom zaslađivača poput sirupa od šećerne trske, ili ponekad agave ili meda. Pakirano rižino mlijeko često se nalazi i u drugim okusima, uglavnom s dodatkom vanilije ili kakaa kako bi se dobio odgovarajući okus, a to se može učiniti i kod kuće kada se radi i rižino mlijeko.
Da biste napravili rižino mlijeko od nule, potrebna vam je samo riža, voda i ili gaza ili blender. Neki ljudi uz svoju rižu koriste vrlo malo vode, dok drugi koriste veliku količinu vode, a na svakom je pojedincu da eksperimentira kako bi pronašao razinu koja je najbolja za njega. Slično, možete ili istisnuti rižino mlijeko iz riže, koristeći nešto poput gaze, ili jednostavno izmiksati rižu i vodu u blenderu kako biste napravili pire koji djeluje kao rižino mlijeko.
Općenito se koristi oko 4C (1L) vode za 1C (250mL) riže. Neki ljudi preporučuju znatno više vode za rižu, do četiri puta više, što naravno rezultira vodenijim rižinim mlijekom. Različite vrste riže također će dati različite okuse i jačinu, pa će se količine vode možda morati mijenjati kako bi najbolje odgovarale korištenoj riži.
Najjednostavniji način za pripremu rižinog mlijeka je jednostavno dodati kipuću vodu u rižu i ostaviti da se kuha oko sat vremena. Nakon što je kuhana, cijela smjesa se može ubaciti u kuhinjski procesor ili blender i pire dok ne postane potpuno glatka. Ako se želi aroma, dodaje se na ovom mjestu, kao i dodatni zaslađivač. Sve u svemu, ova metoda traje samo oko sat vremena, a može se povećati na gotovo bilo koju veličinu kako bi se napravile velike količine rižinog mlijeka.
Drugi način da napravite rižino mlijeko je da rižu isperete dok ne bude čista, a zatim je prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji sat-dva. Otprilike četvrtinu natopljene riže možete izvaditi iz vode, dodati svježu vodu u blender i izmiješati u hrapavu teksturu. Ova gruba mješavina se zatim dodaje u originalnu rižu, gdje se kuha oko pola sata. Zatim se cijela smjesa stavi u gazu, a tekućina se istisne, čime se dobije nešto drugačija tekstura i jačina rižinog mlijeka od jednostavnije metode.