Postoji mnogo različitih načina za pripremu začina za škampe. Najpopularnije verzije pokušavaju oponašati komercijalno proizvedene marke, dok su druge potpuno jedinstvene. Neki začini za škampe ovise o načinu na koji su škampi kuhani – točnije, ako se škampi peku na žaru ili peku, sastojci začina mogu biti drugačiji nego ako su škampi kuhani.
Mnogi ljudi vole okus komercijalnih začina za škampe i žele ih napraviti sami. Primarni sastojak ovih začina obično je mljeveno lišće lovora. Ostali sastojci uključuju sol celera i mljeveno sjeme celera. Mješavina također može uključivati papriku; suhi senf u prahu; đumbir; klinčići; muškatni oraščić; sol; i crveni, crni i bijeli papar. Izradom od nule, začin za škampe može se prilagoditi tako da sadrži manje soli ili drugačiju količinu papra, na primjer, dopuštajući kuharu da stvori jelo koje odgovara određenoj prehrani ili daje prednost određenom okusu.
Drugi bi možda radije imali začin za škampe Cajun, osobito ako peku škampe na roštilju. Cajun začin često sadrži čili u prahu, papriku, luk u prahu, češnjak, origano, bijeli papar, sol i šećer. Drugi ljudi bi mogli više voljeti da njihovi škampi na žaru imaju začin za crne škampe. Sličan je cajunskom začinu, ali također sadrži kajenski papar i daje škampima pocrnjeli izgled. Opet, kuhar ima kontrolu o tome koliko je začin ljut.
Neki ljudi će možda radije napraviti jedinstveniji začin za škampe. Na primjer, škampi često imaju azijski bljesak na mnogim jelovnicima. Postoji mnogo recepata za ovu raznolikost začina za škampe. Obično sadrži papriku, korijander, šećer i sjemenke crnog sezama.
Vrlo je popularno kuhati i škampe. Prilikom kuhanja škampa popis sastojaka može ostati gotovo isti, ali razlika je u tome što su svi sastojci cijeli, a ne mljeveni. Sastojci se obično zamotaju u sirnu krpu, ili se nakon prokuhanja mogu procijediti. Na taj način se škampi aromatiziraju, ali sastojci nisu u izravnom kontaktu sa škampima. Na primjer, dobar začin za škampe za kuhanje škampa može uključivati cijele listove lovora, komadiće korijena đumbira, papar u zrnu, svježe grančice kopra, sjemenke gorušice, cijele klinčiće i sjemenke korijandera.
Sve u svemu, pravljenje vlastitih začina za škampe može biti puno zdravije od korištenja komercijalno proizvedene robne marke. Kuhar može kontrolirati količinu soli i šećera koji se koriste, na primjer. Osim toga, ako želi koristiti određeni začin, kao što je đumbir, za njegove zdravstvene prednosti, može dodati više tog začina nego što bi inače komercijalna marka mogla uključiti.