Za obrezivanje goveđe fileke postoje tri koraka koja se mogu slijediti bilo kojim željenim redoslijedom. Prvi korak je ukloniti što je moguće više masnoće s mesa, a da pritom ne oštetite filet. Drugi korak je pronaći i ukloniti dugu, neravnu traku žilavog mesa poznatu kao lanac i, po želji, ukloniti mali komad mesa poznat kao uho, koji prekida oblik fileta. Posljednji korak uključuje uklanjanje vrlo čvrste tetive poznate kao srebrna koža. Nakon toga ostaje jestivi dio goveđeg mesa.
Prije nego što počnete s podrezivanjem goveđeg mesa, važno je imati vrlo oštar nož i ručnike ili salvete kako bi drška noža i ruke bile suhe kako biste spriječili nezgode i ostavili meso što netaknuto. Tenderloin ima dva kraja, od kojih je veći poznat kao stražnjica; tanji kraj naziva se rep. Većina rezova trebala bi početi na debljem kraju i kretati se prema repu, obično kratkim, kontroliranim kriškama.
Prvi korak za obrezivanje goveđeg mesa je uklanjanje vidljive masnoće s površine. Postojat će nekoliko područja masnoće koja se mogu odrezati, ponekad uzimajući sa sobom malu količinu jestivog mesa. Najznačajnije, postoji veliko područje masnoće neposredno ispod stražnjeg kraja filje. Nešto masnoće se ne može ukloniti s mesa bez stvarnog izdubljenja površine, tako da je normalno da neke dijelove masti ostanu.
Zatim, postoji područje koje je različite teksture od ostatka mesa; ovo je poznato kao lanac. Lanac je vrlo žilav, tanak mišić koji se proteže cijelom dužinom filje. Počevši od glave, vrh lanca je čvrsto pričvršćen i može se teško odvojiti; kada se olabavi, ostatak lanca može se povući samo rukama. Na repu filje može biti dugačak komad mesa koji se čini da je labavo pričvršćen; to se zove uho i može se odrezati od file i sačuvati za kasnije korištenje. Ove korake ne izvode uvijek mesari koji obrezuju goveđu filet.
Posljednji korak potreban za obrezivanje goveđeg mesa je uklanjanje srebrne kože. Ovo je debeo, proziran, glatki bijeli list koji prekriva većinu jedne strane filje. Nejestivo je i može se skupiti tijekom kuhanja, savijajući meso. Može se u jednom trenutku odvojiti oštrim nožem, a zatim eventualno povući prstima. Ako je posebno žilav, nožem možete nježno odrezati male dijelove srebrne kože dok se potpuno ne ukloni s file.