Mnogi potrošači traže konsenzus među stručnjacima prije kupnje novog alata ili uređaja. Drugi mogu zatražiti mišljenje vladine agencije ili rezultate laboratorijskih ispitivanja potrošača. Nažalost, u slučaju plastičnih naspram drvenih dasaka za rezanje, ne postoji takav konsenzus.
Uobičajena mudrost naginje plastičnim daskama za rezanje zbog njihove neporozne površine, ali drvene daske za rezanje nisu izgubile svoju popularnost tijekom godina. Bilo koja vrsta će obaviti posao daske za rezanje koje su dizajnirane za obavljanje – zaštititi noževe i radne ploče od oštećenja tijekom obrade hrane.
Drvene daske za rezanje imaju prednost vremena. Kuhari su stoljećima pripremali hranu na drvenim pločama ili radnim pločama s nekoliko raširenih problema s kontaminacijom. Drvo je prilično oprosta površina koja dobro radi s oštrim noževima.
Drvene daske za rezanje također su vrlo čvrste, što korisniku omogućuje samouvjereno rezbarenje mesa i sjeckanje debelog povrća. Drvene daske za rezanje također imaju dekorativnu privlačnost, jer izgledaju kao starinski komad tradicionalne opreme za kuhanje. U kombinaciji s drvenom mesnicom, drvene daske za rezanje kuhinji daju rustikalni šarm.
Plastične daske za rezanje imaju tehnologiju na svojoj strani. Imaju neporoznu površinu, što znači da sokovi od mesa i prljavština od povrća neće prodrijeti duboko u površinu. Plastične daske za rezanje također imaju određenu sposobnost samoizlječenja – posjekotine napravljene oštrim noževima mogu gotovo nestati s vremenom.
Daske za rezanje izrađene od plastike obično se mogu prati u perilici posuđa, što mnogi stručnjaci vide kao viši stupanj higijene. Plastične daske za rezanje dolaze u različitim bojama i veličinama, što omogućuje usklađivanje daske za rezanje s cjelokupnom shemom boja kuhinje. Plastične daske za rezanje odaju dojam moderne profesionalne kuhinje.
Briga o daskama za rezanje općenito nema puno veze s njihovim izgledom ili sposobnošću pružanja sigurne i sigurne radne površine. Glavna briga u odnosu na plastične u odnosu na drvene daske za rezanje je higijena. Većina drvenih dasaka za rezanje je vrlo porozna, što znači da sokovi od mesa mogu prodrijeti u površinu, a klice bi mogle ostati zarobljene u ožiljcima koje ostavljaju noževi. Ispravan način čišćenja drvene daske za rezanje je upotreba vruće vode i sapuna, a zatim ili tapkati dasku ručnikom ili ostaviti da se osuši na zraku. Oni koji preporučuju plastične daske za rezanje kažu da je ovo poziv za bolesti koje se prenose hranom. Kada drvena daska za rezanje dođe u dodir sa svježim komadom mesa ili novim povrćem, opasne bakterije poput npr. coli ili salmonela mogu se prenijeti.
Oni koji preferiraju drvene daske za rezanje tvrde da je loša higijena mit utemeljen na pogrešnoj pretpostavci. Iako neke bakterije mogu preživjeti proces čišćenja, drvo sadrži prirodne tvari koje ubijaju klice. Bakterije općenito ne vole drvo, tako da će svaki bakterijski kontaminant zarobljen ispod površine brzo umrijeti.
Neke daske za rezanje od punog drveta mogu preživjeti proces pranja suđa, tako da sanitarni uvjeti ne bi trebali biti problem. Temeljito čišćenje otopinom izbjeljivača/vode ili octom trebalo bi držati drvenu dasku za rezanje relativno bez bakterija.
Zagovornici plastičnih ploča za rezanje citiraju vladine studije koje podupiru tvrdnju da je plastika sanitarnija. Budući da mesni sokovi nemaju kamo otići, sve bakterije koje se nalaze u njima odmah će se isprati tijekom procesa čišćenja. Noževi ne režu duboke utore u većini plastičnih dasaka za rezanje, tako da bakterije imaju manje mjesta za skrivanje između korištenja. Neki stručnjaci koji podržavaju korištenje drvenih dasaka za rezanje kažu da neporozna priroda plastike nije nužno jamstvo da bakterije ne mogu napredovati na njezinoj površini. Plastika nije sigurnija od drveta ako se satima ne opere i ne dezinficira.
Dakle, kada pokušavate odlučiti između drvene ili plastične daske za rezanje, možda biste trebali razmisliti o drugim čimbenicima osim sanitarnih uvjeta. Hoće li ploča sigurno stati u radni prostor i može li se lako prati u vašem sudoperu? Neki stručnjaci preporučuju korištenje različitih dasaka za rezanje za pripremu sirovog mesa i sastojaka kao što su začinsko bilje, zelena salata i čisto povrće. To može smanjiti šanse za unakrsnu kontaminaciju bez obzira na to je li daska za rezanje drvena ili plastična.