Brašno koje se samo diže često se koristi za izradu delikatnih keksa, kolačića i kolača. Dostupan u većini supermarketa, već ima pomiješane prašak za pecivo i sol. S ovim brašnom ne morate trošiti toliko vremena na prčkanje s mjernim žlicama i ne morate se brinuti da ćete ostati bez nečega. Međutim, nije svo brašno koje se samo diže isto. Najbolje brašno koje se samo diže široko je dostupno, koristi se specifična vrsta praška za pecivo, nema dodanih konzervansa i dizajnirano je za upotrebu u delikatnim pekarskim proizvodima, a ne kruhovima s dignutim kvascem.
Često je najbolje brašno široko dostupna marka, idealno ona dostupna u svim dijelovima vaše zemlje ili regije. To je osobito istinito ako ste se nedavno preselili ili ste tek počeli s pečenjem. Brašno domaće proizvodnje proizvodi se od različitih sorti pšenice. Ta razlika stvara nepredvidiv sadržaj proteina, a malo previše ili premalo proteina može pokvariti recept. Široko dostupne robne marke nabavljaju pšenicu od pouzdanih, dosljednih dobavljača.
Kvalitetno brašno također će koristiti specifičnu vrstu praška za pecivo. Pročitajte etiketu brašna u prahu koje razmišljate o kupnji. Ako sastojci uključuju “natrijev aluminij sulfat”, vratite ga. Ovaj sastojak – kiseli prah na bazi aluminija koji je dizajniran da reagira sa sodom bikarbonom i proizvodi podizanje – može pečenim proizvodima dati sapunast okus. Umjesto toga, idite s brašnom koje koristi monokalcijev fosfat, kiseli sastojak bez okusa koji neće utjecati na okus osjetljivih pečenih proizvoda.
Najbolje brašno koje se samo diže također će biti bez kemijskih konzervansa. Kao što je već spomenuto, brašno s dodanim praškom za pecivo i soli uključuje dodanu sol. Opasni mikrobi se ne razmnožavaju dobro u slanom okruženju, stoga nema potrebe za drugim konzervansima. Neki proizvođači mogu koristiti kemikalije kako bi produžili rok trajanja proizvoda, što povećava njihovu profitnu maržu, ali može smanjiti okus vašeg gotovog proizvoda. Kupite brašno koje se samo diže koje ne sadrži ništa osim pšenice, praška za pecivo i soli.
Konačno, dobro samodižuće brašno bit će namijenjeno za pečenje za koje nije potreban kvasac. Na pakiranju brašna treba stajati da je namijenjeno za kekse, kolače i kolačiće, a ne za sendvič ili zanatski kruh. Kruh općenito zahtijeva veći sadržaj proteina od onog u brašnu koji se samo diže. Proizvođač koji tvrdi da se njihovo brašno može koristiti za sve vrste pekarskih proizvoda ne razumije prehrambenu kemiju i njihove proizvode treba izbjegavati u korist upućenijih prodavača.