Odabir najboljih briketa za roštilj uvelike je stvar osobnog ukusa. Postoje dvije široke kategorije briketa, svaka za različitu vrstu roštilja. Za roštiljanje na drvenom ugljenu postoji niz različitih vrsta briketa od drvenog ugljena, neki s dodanim okusima, drvetom ili drugim svojstvima. Keramički briketi proizvedeni su za upotrebu u plinskim roštiljima i mogu se koristiti za smanjenje potrebne količine goriva ili, ako su briketi obrađeni, za davanje okusa dima hrani. Dodatni čimbenici koji mogu utjecati na odabir najboljih briketa za roštilj uključuju način na koji je briket napravljen, sve posebne značajke koje ima i koliko vremena gori na roštilju.
Kada koristite roštilj brikete za roštilj na drvenom ugljenu, najbolji će biti oni briketi koji daju najbolji okus hrani koja se kuha. Način na koji se izrađuju briketi od drvenog ugljena uključuje kombiniranje ugljika iz spaljenog drva s nekom vrstom veziva, a ponekad i drugim kemikalijama. Ova smjesa se zatim oblikuje u brikete i prodaje u vrećama. Osnovni sastojak, a to je ugljik, je ono što gori i daje većinu okusa, što znači da različite vrste osnovnog drva mogu dati različite okuse, iako će za to trebati eksperimentiranje kako biste saznali nečije preferencije.
Neki briketi za roštilj se unaprijed obrađuju kako bi se brže zapalili. To je ponekad potrebno zbog gustoće s kojom je ugljik zapakiran, što možda otežava pokretanje. Briketi koji se obrađuju na ovaj način uglavnom se premazuju nekom vrstom tekućine za upaljač. To može ostaviti neugodan okus na hrani koja se kuha. Međutim, postoje mnoge marke briketa od drvenog ugljena koje se ne tretiraju na ovaj način.
Briketi od drvenog ugljena i keramike za roštilj mogu se izraditi s komadićima tvrdog drveta ili drugim okusima pomiješanim s ugljikom. Ideja je da će drvo izgorjeti i dati dimljeni okus hrani koja se kuha. Neki kuhari smatraju da su ovo najbolji briketi za roštilj, dok drugi smatraju da ne pružaju dovoljno okusa za trošak. Druga stvar koju treba uzeti u obzir je da su ponekad arome dodane briketima ponekad umjetne ili imaju umjetne komponente.
Unutar plinskih roštilja koriste se keramički briketi. Oni imaju reputaciju da mijenjaju način kuhanja hrane na plinskom roštilju, ponekad osiguravajući ujednačenije temperature kuhanja. Briketi za roštilj također upijaju toplinu i zrače je natrag u roštilj, pa se plamenici mogu ugasiti na neko vrijeme dok se hrana nastavlja kuhati, štedeći na plinu.