Puna usta pahuljastih, hrskavih kokica često su konačni rezultat odabira najboljih dostupnih zrna kokica. Odabir izvrsnih jezgri kokica može uključivati malo istraživanja, pa čak i nekoliko testova okusa. Prilikom odabira kokica tražite što svježije jezgre, te one koje se mogu pohraniti na način koji će duže sačuvati svježinu. Osim toga, razmislite o pokušaju da pronađete sorte bez trupa koje mogu biti lakše za zube. Konačno, isprobajte obrtničku tvrtku za proizvodnju kokica kako biste uživali u brojnim različitim vrstama zrna kokica.
Koliko je svježe jezgro kokica može odrediti koliko će se dobro kuhati. Svježe jezgre brzo i ravnomjerno pucaju i neće ostaviti hrpu nekuhanih jezgri na dnu posude ili popera. Svježe jezgre također imaju hrskavu teksturu i nikada nisu žilave ili žvakave. Mnoge vrećice jezgra kokica će navesti datum pakiranja i datum prodaje, što može pomoći u određivanju svježine.
Način skladištenja kokica također može imati značajan utjecaj na svježinu. Jezgre koje su pohranjene u vrećicama i kutijama može biti teško pravilno zatvoriti i omogućiti da se više kisika pomiješa s kokicama. Kako se kisik miješa s zrncima kokica, one će brzo postati ustajale, zbog čega će ih biti teško iskočiti i neugodne za jelo. Potražite kokice pohranjene u staklenim ili plastičnim staklenkama s poklopcem koji se može ponovno zatvoriti, jer će čvrsto zatvoren poklopac duže zadržati jezgre svježima.
Jedna iritantna značajka mnogih zrna kokica je proizvodnja malih komadića nalik ljusci poznatih kao ljuske. Napravljene od ljuske jezgre, ljuske se lako mogu zaglaviti među zubima ili čak mogu biti dovoljno oštre da presijeku desni. Iako se ljuske ne mogu u potpunosti eliminirati iz kokica, neke gurmanske sorte uzgajane su kako bi se smanjile ljuske ili ih učinile manje strašnim. Kokice bez trupa mogu biti izvrstan izbor za svakoga tko ima osjetljive zube ili desni.
Artisan kokice izvrstan su izbor za ljubitelje kokica koji se žele izdići iznad osnovnih robnih marki. Kao što se zrna kave mogu razlikovati po okusu, boji i mirisu, tako i zrna kokica mogu predstavljati dugu mogućnosti za pronicljivo nepce. Zanatske kokice mogu sadržavati plave, crvene, žute i narančaste jezgre, svaka s različitim profilom okusa. Neke sorte mogu imati bogat, dubok okus i jaku hrskavost, dok druge mogu biti pahuljaste i blagog okusa. Naručivanje raznolikog pakiranja različitih jezgri kokica od obrtničke tvrtke za proizvodnju kokica može biti izvrstan način da pronađete novog favorita.