Odabir najboljih kolača od smrznutih rakova uvelike je stvar osobnog ukusa, a ponekad i slučajnosti, ali poznavanje vaših mogućnosti i osjećaj za odgovarajući jezik pomoći će vam olakšati proces. Uglavnom, postoje dva glavna stila kolača od rakova. “Stil iz Marylanda”, koji kombinira meso rakova s drugim sastojcima poput krušnih mrvica, majoneze i nasjeckanog povrća, obično je najčešći među smrznutim jelima. S druge strane, “restoranski stil” obično je čisti rak, obično grudasto meso. Obično je potrebno kritičko čitanje etiketa i malo istraživanja kako bi se napravio najbolji izbor, jer čak i unutar ovih kategorija, proizvođači se razlikuju s obzirom na to koliko mesa koriste, odakle je to meso i postoje li prisutna druga punila.
U većini slučajeva, najukusniji kolači od rakova su oni koji nisu dugo bili zamrznuti. Mnogi šankovi s morskim plodovima i delikatese prodavat će svježe kolače od rakova koji su odmah zamrznuti ili pakirani u led na licu mjesta. Zamrzavanje nedavno napravljenih kolača od rakova jedan je od najjednostavnijih načina za osiguravanje okusa i nutritivnog sadržaja, ali nije uvijek izvedivo ili povoljno za proračun. Mnogi proizvođači na masovnom tržištu prodaju kolače od rakova u zamrzivačima većine trgovina. Ovdje se nalazi najviše smrznutih kolača od rakova.
Prva stvar koju treba potražiti u odjeljku zamrzivača je popis sastojaka. Najljepši proizvodi često ne ostvaruju očekivanja od tave u velikoj mjeri jer njihovi sastojci nisu ono što je kuharica očekivala. Većinu vremena na naljepnicama navode se sastojci prema njihovim omjerima u gotovom proizvodu. Meso rakova trebalo bi biti jedna od prvih, ako ne i prva, imenovana tvar.
Sam po sebi, pojam “meso rakova” ne govori puno. Postoji mnogo različitih vrsta rakova, a pritom mnogo različitih dijelova tijela. Mnogi od najukusnijih smrznutih kolača od rakova napravljeni su od grudvastog mesa, koje se nalazi odmah ispod ljuske duž leđa rakova. Meso iz kandže također je uobičajeno i često je jeftinije za berbu. Meso kandže ima drugačiju teksturu od grudastog mesa, ali često ima sličan okus.
Dok smrznuti kolači od rakova moraju sadržavati barem malo rakova, mogu uključivati i druge morske plodove. Surimi, kaša od bijele ribe, poznatija kao “imitacija mesa rakova”, čest je dodatak prerađenim kolačima od rakova. Ove vrste zamjena oponašaju opći okus rakova, ali obično daju potpuno drugačiju teksturu gotovom kolaču. Obično se izrađuju i s umjetnim aromama i bojama.
Potrošači bi također trebali paziti na prekomjerna punila. Nešto povrća i krušnih mrvica tradicionalni su u stilu Marylanda smrznuti kolači od rakova, ali nikada ne bi trebali nadjačati rakove. Previše paprika, krumpira ili mrvica može ostaviti dojam da je meso rakova bilo više naknadna misao nego središnji dio. Ponekad se to može zaključiti iz etikete, ali češće se proizvode moraju isprobati ili pročitati pouzdane recenzije kako bi se razlučilo što se zapravo nalazi u kutiji.
Izrada kolača od rakova može zahtijevati dodatni rad izvan kutije, ovisno o osobnim željama. Mnogi kuhari, na primjer, preferiraju svoje pohane kolače s rakovima. Neki smrznuti kolači od rakova imaju neku vrstu kore, ali ne svi. Veličina također može biti uzeta u obzir. Mini kolači od rakova su bolji za predjela, dok su mesnate, deblje verzije bolje za sendviče ili samostalna predjela.
Također obično postoji izbor kada je u pitanju priprema kolača od rakova. Smrznuti kolači od rakova prodaju se ili prethodno kuhani ili sirovi, a obično ih je potrebno pržiti u tavi, duboko pržiti ili peći prije nego što budu spremni za posluživanje. Priprema kolača od rakova uvelike je stvar stila, ali različiti proizvodi se rade s različitim metodama kuhanja.