Kako biste odabrali najbolje konzervirano meso od rakova, odredite koja je ocjena potrebna i je li vam pasterizacija važna te provjerite da meso nije isteklo. Sve meso rakova ima ocjenu na temelju mjesta odakle je uzeto i njegove veličine; na primjer, lomljeno meso puno je manje vrijedno od velikih komada mesa rakova, iako je okus isti. Pasterizacija je ponekad stvar osobnih preferencija, ali može u znatnoj mjeri utjecati na kvalitetu mesa rakova. Konačno, meso rakova u konzervi obično ima rok trajanja, koji se ne smije miješati s datumom “prodaje do”.
Pogledajte svoj recept kako biste odredili koja je vrsta mesa rakova najbolja. Kolosalne i velike grude najbolji su dijelovi mesa na raku, a odmah iza njih je super grudvica. Ovi dijelovi mogu poslužiti za sve, ali najčešće se spremaju za jela gdje je u fokusu meso rakova. Sljedeći razred je backfin, koji je lomljeni komadići boljih ocjena i također pogodan za kolače i salate od rakova. Sljedeći je special, koji se sastoji od malih komadića mesa rakova, ali je posebna ocjena još uvijek vrlo svestrana. Konačno, meso kandže je smeđe umjesto bijelog i ima najjači okus, pa se prvenstveno koristi s umacima.
Najbolje meso od rakova u konzervi ovisi o tome što planirate napraviti s njim. Salata s posipanjem mesa rakova za dodatni okus može se napraviti s gotovo bilo kojim mesom rakova iz konzerve. Kolači od rakova trebali bi biti napravljeni od najkvalitetnijeg raspoloživog konzerviranog mesa rakova. Visokokvalitetno meso rakova obično se ne pasterizira, a na naljepnici piše da ga treba uvijek držati u hladnjaku. Pasterizacija se radi kako bi se ubile štetne bakterije i dalo se mesu rakova duži rok trajanja, ali također ubija korisne bakterije i umanjuje okus i teksturu mesa.
Provjerite je li meso rakova iz konzerve isteklo. Ponekad je hrana kojoj je istekao rok i dalje sigurna za jelo, iako se ne preporučuje, ali meso rakova kojem je istekao rok ne smije se jesti. Moguće je da hrana kojoj je istekao rok trajanja može uzrokovati trovanje hranom ili barem uništiti jelo u koje su dodani zbog svog neobičnog okusa. Iako je meso rakova u konzervi ponekad skupo, rizik od korištenja mesa rakova s isteklim rokom obično se ne isplati. Ako je limenci već istekao rok do trenutka kada ste je kupili, razmislite o tome da od trgovine zatražite povrat novca.