Odabir najboljeg aligatorovog mesa može ovisiti o vašem osobnom ukusu i onome što konkretno tražite. Repni dio se obično smatra najboljom vrstom mesa aligatora, iako se osobne preferencije mogu razlikovati. Ostale vrste aligatorovog mesa, kao što su rebra i središnji dio, tamnije su i obično imaju jači okus, što bi moglo biti ono što želite. Tu je i dio u repu poznat kao filija, koja je često vrlo tražena. Aligatori također mogu imati različit okus ovisno o tome jesu li uzgojeni na farmi ili ulovljeni u divljini, a najnježnije, najukusnije meso obično dolazi od životinja koje su manje od šest stopa (oko dva metra).
Postoje dvije različite vrste aligatora, jedna u Sjevernoj Americi, a druga u Kini. Kineski aligator je naveden kao kritično ugrožena vrsta, dok je američki aligator u izobilju i može se naći u cijelom jugoistočnom dijelu Sjedinjenih Država. Obje vrste konzumiraju ljudi, iako se američki aligator naširoko uzgaja zbog mesa i kože, a mnoge države također imaju kratke sezone lova svake godine. Meso aligatora može imati sličan okus kao piletina, žablji krakovi ili riba, iako se mekana tekstura ponekad uspoređuje s teletinom.
Većina aligatorskog mesa koje ljudi konzumiraju dolazi iz repa, iako najbolji rez može ovisiti o vašem osobnom ukusu. Meso aligatorovog repa je bijelo, blagog je okusa i može se koristiti kao zamjena u mnogim receptima koji zahtijevaju morske plodove, piletinu ili teletinu. Meso koje je izrezano preko zrna obično je najmekše, kao i rezovi od životinja koje nisu prestare ili dugačke. Dvije godine starosti i šest stopa (oko dva metra) duge su obično gornje granice za najukusnije, nježnije meso.
Ostali rezovi aligatorovog mesa također mogu biti prikladni za različite svrhe. Aligatorova rebra i srednji dio mesa su tamnije i imaju jači okus od repnog mesa. Rebra i meso u srednjem dijelu također imaju strukturu koja je žilava i žilavija, donekle usporediva sa svinjskom lopaticom. Ti su rezovi, zajedno s mesom nogu, prikladni za upotrebu u hamburgerima, varivima, kobasicama i regionalnim jelima kao što su jambalaya i etouffee.
Još jedan čimbenik koji treba uzeti u obzir kada tražite najbolje meso aligatora je način na koji je uzgojeno. Meso aligatora uzgojenog na farmi može imati okus kao piletina, dok se za divlje aligatore često kaže da imaju okus više poput ribe. Nijedna vrsta mesa nije nužno superiorna, iako se vaš osobni ukus ili recept koji planirate napraviti mogu bolje uklopiti u jedan ili drugi izvor.