Ključne značajke na koje treba obratiti pažnju pri odabiru najboljih oštrica kuhinjskog procesora su izdržljivost, oštrina i funkcionalnost. Oštrice kuhinjskog aparata mogu biti izrađene od plastike, metala, keramike ili kombinacije materijala. Općenito, metal je najizdržljiviji, ali plastika može biti isplativija i ponekad sigurnija za rukovanje. Daleko, metal je obično najizdržljiviji od različitih vrsta oštrica kuhinjskog procesora, iako keramika u nekim slučajevima može biti jednako izdržljiva. Oštrice mogu doći u različitim rasporedima, pa je važno osigurati da su kupljene oštrice namijenjene predviđenoj namjeni.
Odabir vrste materijala od kojeg su izrađene dobre oštrice kuhinjskog procesora može pomoći u suzivanju izbora. Nehrđajući čelik je uobičajen materijal koji je izdržljiv, oštar i elastičan. Plastika je dobra opcija kada se kuhalo ne koristi često i za procesore koji će se uglavnom koristiti za razbijanje tvrdih tvari poput leda koji bi brzo otupio metalnu oštricu. Keramičke oštrice izgledaju poput plastičnih oštrica, ali su izrađene od teške, posebno obrađene keramike i mogu ostati oštrije od metalnih oštrica dulje vrijeme; mogu biti i skuplji. Neke su oštrice izrađene uglavnom od plastike, ali imaju metalne trake pričvršćene za formiranje oštrice, iako ovaj dizajn obično ne radi tako dugo kao drugi dizajni.
Oblik i raspored noževa za rezanje mogu biti važni. Najčešći dizajn, koji se sastoji od dvije zakrivljene oštrice pričvršćene na središnji cilindar, dobar je za većinu općih upotreba. Neke oštrice imaju samo jedan nož za rezanje, tako da je hrana grublje sjeckana. Nekoliko dizajna ima nekoliko noževa pričvršćenih na sredinu, iako ove vrste mogu brzo pretvoriti povrće i drugu hranu u pire. Postoje i oštrice koje imaju samo ravne lopatice ili prste i mogu se koristiti za miješanje suhih sastojaka ili izradu tijesta.
Nisu sve oštrice kuhinjskog aparata prikladne za sve jedinice. Iako se oštrica na prvi pogled može činiti istim kao druga oštrica, mehanizam pričvršćivanja može biti drugačiji pa neće odgovarati procesoru za koji nije posebno dizajniran. Važno je osigurati da će se oštrica sigurno pričvrstiti na središnju osovinu procesora hrane kako bi se mogla sigurno koristiti. Ako birate oštrice kuhinjskog procesora od tvrtke koja nije proizvođač procesora, tada je također dobra ideja provjeriti mjere oštrice kako biste bili sigurni da će udobno stati u zdjelu bez doticaja sa stranama.