Kada je u pitanju odabir peciva za quiche, imate brojne mogućnosti. Možete se odlučiti za standardnu koru za pitu, od maslaca i brašna. Druga opcija je da koru za pitu zamijenite lisnatim tijestom za quiche ili phyllo tijestom. Neki kuhari radije koriste pecivo od cjelovitog pšeničnog brašna, dok drugi preferiraju okus višenamjenskog brašna. Vrsta peciva koju odaberete ovisi o tome da li vam je stalo da quiche ima puno masnoće i koliko vremena imate za pripremu quichea.
Tipično, standardno tijesto za quiche je kora za pitu od maslaca. Kora za pitu se pravi tako da se u brašno izrežu komadići hladnog maslaca, a zatim se doda manja količina vode. Ova vrsta peciva za quiche vrlo je masnoća, jer većina recepata zahtijeva puno maslaca. Također možete koristiti svinjsku mast ili šortejning ili kombinaciju masnoća, čime se malo mijenja tekstura kore.
Jedan od načina da standardnu koru za pitu učinite malo zdravijom je da se brašnom za sve namjene zamijeni integralno brašno. Možda ćete također htjeti smanjiti količinu zasićenih masnoća u kori korištenjem ulja umjesto maslaca ili masti. Druga opcija s nižim sadržajem zasićenih masti je korištenje margarina koji ne sadrži trans-masnoće umjesto maslaca.
Lisnato tijesto je još jedna opcija za quiche. Iako lisnato tijesto također sadrži puno maslaca i ima puno masnoća, svjetlije je teksture od standardne kore za pitu. Pecivo se pravi slojevima maslaca s brašnom. Možete kupiti smrznuto lisnato tijesto za korištenje ili pokušati napraviti svoje.
Phyllo tijesto je još jedno pecivo za quiche. Tijesto se prodaje u zamrznutim listovima. Prilikom pripreme quiche tijesta slojevite listove, a između svakog lista namažete tanki sloj ulja ili maslaca. Dobiveno tijesto je prhko i svjetlije od kore za pitu ili lisnatog tijesta. Korištenje phyllo tijesta obično je brže od pravljenja kore za pitu od nule.
Unaprijed pripremljeno tijesto za quiche je opcija ako nemate vremena za napraviti koru za pitu ili naslagati listove phyllo tijesta. Neke gotove kore za pitu prodaju se smrznute u obliku pite, tako da jednostavno trebate uliti sadržaj quichea u koru. Drugi se prodaju u obliku krugova koje morate odmotati i staviti u kalup za pitu.