Mnogo je čimbenika koje treba uzeti u obzir pri odabiru najbolje posude od nehrđajućeg čelika. Dva od najvažnijih su sastav metala i način na koji je tava izrađena. Ostali čimbenici su osobniji, uključujući težinu posude i dizajn ručke. Nekoliko aspekata dizajna, kao što je oblik ruba posude za izlijevanje i materijal od kojeg su izrađene ručke, mogu učiniti korištenje posuda od nehrđajućeg čelika manje ili više teškim u određenim situacijama. Postoje i neke posebne situacije koje bi mogle pomoći u ograničavanju nečijih mogućnosti, kao što je hoće li tava raditi na indukcijskoj ploči za kuhanje.
Stvarni materijal od kojeg su izrađene posude od nehrđajućeg čelika jedan je od najosnovnijih načina za odlučivanje koje je posuđe najbolje, a mnoge tvrtke te podatke ispisuju izravno na pakiranju. Postoje dva važna metala sadržana u leguri čelika koja je važno napomenuti, a to su krom i nikal. Visok sadržaj kroma važan je jer stvara kromov oksid kada je u interakciji s kisikom, a ovaj proces pomaže da se površina posude učini čvrstom i vrlo otpornom na grebanje. Krom oksid čak stvara plin koji s vremenom obnavlja površinu posude. Nikal također pomaže u povećanju izdržljivosti u posudama od nehrđajućeg čelika, ali veća je količina poželjnija jer pruža svjetliju, uglađeniju završnu obradu.
Jedan čimbenik koji treba uzeti u obzir je treba li posude od nehrđajućeg čelika biti obložene. Čisti nehrđajući čelik ne provodi toplinu ravnomjerno ili učinkovito, tako da mnoge posude koriste aluminij ili bakar u središtu čelika kako bi pomogli u raspodjeli topline, iako je čisti nehrđajući čelik obično znatno jeftiniji. Ako tava ima jednu aluminijsku ili bakrenu jezgru samo u podnožju, tada se naziva obložena tava. Ako se jezgra proteže uz stranice posude, tako da svaki dio posude zapravo ima jezgru, tada se naziva potpuno obloženom. Kada je metalna jezgra izrađena od više slojeva bakra ili aluminija, poznata je kao višestruko obložena i vrlo je učinkovita za kuhanje, ali i vrlo skupa.
Dizajn samih posuda od nehrđajućeg čelika također treba uzeti u obzir kada pokušavate odabrati najbolje. Drška bi trebala biti udobna za držanje, a težina tava ne smije biti prevelika. Način na koji je ručka pričvršćena na tavu također bi trebao izgledati čvrsto i sigurno. Ako se tava koristi u pećnici, onda ručka treba biti izrađena od materijala koji je siguran za pećnicu. Jedan od najboljih načina da odredite može li se tava lako rukovati je da je pronađete i držite prije kupnje.
Prije kupnje bilo koje tave, treba biti siguran da rade sa štednjakom na kojem se namjeravaju koristiti. Na primjer, neke teže lonce i tave možda se ne preporučuju za korištenje na staklenim štednjacima. Također je poznato da neke vrste ogrebaju ili na neki drugi način oštećuju keramičke ploče za kuhanje, iako se neka oštećenja mogu izbjeći ako budete pažljivi. U isto vrijeme, neki štednjaci mogu biti bolji s težim, kvalitetnijim tavama kako bi spriječili oštećenje i tava i hrane koja se priprema.