Prilikom odabira predjela od povrća, najbolje je uzeti u obzir osobna vremenska ograničenja, sposobnosti kuhanja i ukuse prijatelja i obitelji koji će ga jesti. Kuhar koji je u stisci s vremenom ili ima malo kuharskog iskustva trebao bi se držati predjela od povrća koja se lako pripremaju ili ih kupiti već pripremljena. Mudar kuhar također će uzeti u obzir posebne prehrambene potrebe, alergije ili preferencije. Oni koji jedu svjesni zdravlja možda neće voljeti duboko pržene gljive, dok će vegetarijanci i vegani cijeniti predjelo od povrća bez životinjskih proizvoda. Kako se predjela jedu prije glavnog obroka i često dok stojite ili razgovarate, trebalo bi ih lako jesti jednom rukom iu jednom ili dva zalogaja.
Po definiciji, predjelo je uvod u slijed većeg obroka i ima za cilj potaknuti apetit, iako može pomoći u olakšavanju čekanja na obrok za koji je potrebno dugo vremena za pripremu. Predjelo od povrća izvrstan je način za postizanje oba ova sredstva i za povećanje nutritivnog sadržaja obroka. Kako je ova hrana lakša od one koja sadrži žitarice i proteine, povrće je popularan i svestran izbor za predjelo.
Možda je najjednostavniji način posluživanja predjela od povrća ponuditi izbor nekuhanog povrća izrezanog na štapiće i posluženog s umakom. Ti se crudité često sastoje od štapića mrkve, štapića celera i bilo kojeg drugog povrća koje se može izrezati na komade veličine zalogaja i jesti sirovo. Često se poslužuju s kremastim umakom, poput preljeva za salatu, ili umakom od graha, poput humusa od garbanzo graha.
Ponekad predjelo od povrća može činiti sam umak. Guacamole, salsa i baba ghanouj primjeri su umaka na bazi pasiranog ili nasjeckanog povrća. Meksički guacamole obično se pravi od avokada i začina, ali se može napraviti i od graška, šparoga ili drugog pirea od zelenog povrća.
Salsa se može napraviti od rajčice; luk; i ostalo povrće, voće i začini. Poput guacamolea, salsa se može poslužiti s tortilja čipsom za umakanje. Baba ghanouj je bliskoistočno predjelo od povrća napravljeno od pasiranih patlidžana koje ima odličan okus s pečenim pita čipsom.
Neke kreacije predjela mogu premostiti jaz između umjetnosti i hrane za ambicioznije kuhare. Zbog krute strukture mnogih povrća mogu se izrezbariti i izdubiti te poslužiti za bogatije nadjeve. Krastavac, s uklonjenim trakama kore, može se izrezati na komade od 1 inča (2 ili 3 cm), izdubiti i napuniti nadjevom od jaja ili umakom na bazi majoneze. Rotkvice se mogu prepoloviti i urezati u jestive zdjelice za razne nadjeve. Biljni ukrasi i strugotine kovrčavog povrća mogu dodati estetsku privlačnost ovim minijaturnim umjetničkim djelima.
Ako će obrok biti na laganoj strani, prikladno je bogatije predjelo od povrća koje sadrži sastojke poput jaja ili sira. Mini tarti od sira i povrća te fritaje od povrća i jaja pečene u mini kalupima za muffine mogu biti dobro predjelo od povrća za one koji žele bogatija predjela. Gotovo svako povrće može se pržiti u dubokom ulju i poslužiti sa začinjenim ili bogatim umakom. Quesadillas od povrća, koje su jednostavno povrće i topljeni sir između dvije tortilje, mogu se izrezati na komade veličine zalogaja i poslužiti uz salsu od rajčice.
Za kuhara koji je pod vremenskim ograničenjima, najbolje predjelo od povrća može biti ono koje zahtijeva najmanje pripreme. Marinirane masline i gljive mogu se kupiti u mnogim salatnim barovima i delicijama u trgovinama. Odjel za zamrzavanje lokalne trgovine mješovitom robom sadrži mnoštvo izbora predjela od smrznutog povrća za koje je potrebno samo nekoliko minuta u pećnici da se pripreme.