Rezanci od rižinih štapića su tanki, sušeni azijski rezanci od rižinog brašna. Poznati su i kao rižini štapići, rižin vermicelli, mai fun, mifen, kway teow, rezanci od rižinog brašna, lepinja i pancit bihon, između nekoliko drugih naziva. Odabir najboljih rezanaca od rižinih štapića uglavnom je stvar provjere njihove boje i koliko se čini da je slomljeno. Dodatni čimbenici su koliko porcija želite napraviti odjednom, plus jeste li probali običnu rižu istog proizvođača.
Rezanci bi trebali biti u relativno dobrom stanju. Iako se u svakom pakiranju rezanaca očekuje malo lomljenja, većina rezanaca od rižinih štapića treba biti nerazlomljena. Ako je puno rezanaca slomljeno na pola ili na nekoliko mjesta, to je znak da se nešto zgnječilo ili palo na paket u transportu. Pregledajte ovakve vrećice kako biste bili sigurni da pečat nije slomljen. Ako jest, prljavština i bube su možda ušle unutra.
Boja rezanaca bi trebala biti bijela do gotovo bijela, a širi rezanci će biti malo prozirni. Nećete moći vidjeti kroz njih, ali neće izgledati potpuno neprozirno poput pšeničnih rezanaca. Rezanci trebaju imati ujednačenu boju bez mrlja ili različitih nijansi na istoj hrpi rezanaca. Izbjegavajte rižine štapiće brendova čiju rižu ne volite. Vjerojatno vam ni njihovi rižini rezanci neće biti dobrog okusa.
Rezanci od rižinih štapića dostupni su u različitim širinama, od tankih, okruglih niti do ravnijih, širih traka. Rezanci su obično dostupni u grozdovima u kojima su rezanci isprepleteni i teško se odvajaju jedan od drugog, iako se na nekim tržištima prodaju izravnani, izrezani rezanci od rižinih štapića koji su složeni više kao špageti. Jednoj osobi ih je lakše razdvojiti u pojedinačne porcije jer je složene rezanci teško podijeliti bez da se komadići odlome i rasprše.
Imajte na umu polu-zamršenu prirodu većine rezanaca od rižinih štapića kada ih kupujete. Ako hranu kupujete samo za sebe, odvojeni rezanci bi mogli biti bolji izbor. Iako su sveukupno kraći od tradicionalnih rezanaca u paketu, nećete se morati baviti raspetljavanjem i uredno lomljenjem svežnjeva kako biste dobili jednu porciju. Očito to neće biti problem ako kuhate za veliku grupu ljudi i planirate upotrijebiti cijeli paket odjednom.
Rezanci od rižinog štapića izgledaju vrlo slični rezancima od celofana, koji se prave od zrna mung. Također izgledaju kao harusame, vrsta japanskih rezanaca napravljenih od biljnog škroba kao što je slatki krumpir. Kuhani krajnji proizvod bit će drugačiji od rezanaca s rižinim štapićem, stoga još jednom provjerite naziv artikla na pakiranju.