Rižini rezanci su osnovna namirnica u azijskoj kuhinji. Prave se od riže koja se samlje, zatim pomiješa s vodom i kuha na pari prije oblikovanja. Znati koje rižine rezance odabrati može biti teško, ali postoji nekoliko jednostavnih stvari koje morate imati na umu prilikom kupovine i ne biste trebali imati problema. Neke stvari koje treba uzeti u obzir pri odabiru rižinih rezanaca su oblik rezanaca, kvaliteta rezanaca i preferirate li svježe rezance ili prethodno zapakirane rezance.
Najvažnije je uzeti u obzir oblik rezanaca koji vam je potreban za jelo koje pripremate. Na primjer, možda će vam trebati tanki rezanci nalik špagetima ili ravni, široki rezanci. Neka jela će ispasti bolja ako koristite određenu vrstu rezanaca, ali mnogi recepti neće odrediti koji je oblik najbolji. Ako je to slučaj, odaberite oblik koji vam se najviše sviđa. Rezanci su obično pakirani u prozirnom omotu, tako da možete lako vidjeti kako izgledaju prije nego što ih kupite.
Obavezno odaberite rižine rezance. Lako je pobrkati rižine rezance i rezanci od mung graha – također se nazivaju staklenim rezancima ili celofanskim rezancima – jer izgledaju gotovo identično, pogotovo ako kupujete na azijskoj tržnici. Još jednom provjerite popis sastojaka na pakiranju kako biste bili sigurni da imate ispravan proizvod. Mung-bean rezanci ne samo da su različiti po okusu, već je i priprema različita, a vaše jelo možda neće raditi ako upotrijebite pogrešne rezance.
Prilikom odlučivanja koju marku kupiti, proizvodi proizvedeni u Aziji vjerojatno će imati najautentičniji okus. Kada je moguće, odaberite ove. Provjerite rokove valjanosti i odaberite pakiranja koja imaju prozirni omot, tako da možete biti sigurni da su rezanci u dobrom stanju. Izbjegavajte rižine rezance koji imaju polomljene niti ili se čine nejednake debljine ili teksture. Neće se ravnomjerno kuhati, što rezultira time da su dijelovi rezanaca ili prepečeni ili nedovoljno pečeni.
Najukusnija opcija su uvijek svježi rezanci. Mnoga azijska tržišta imaju svježe napravljene rižine rezance u raznim oblicima u rashlađenom dijelu. Kao i svježa tjestenina, ovi rezanci koštaju nešto više, ali mnogi smatraju da su vrijedni cijene.
Imajte na umu da se priprema svježih rižinih rezanaca razlikuje od kuhanja sušenih rezanaca. Većina recepata zahtijeva da se rezanci skuhaju prije upotrebe, osim ako ne pripremate juhu. Svježi rezanci kuhaju se u mnogo kraćem vremenu od sušenih.