Zamjene za kremu od kamenca uključuju druge kisele sastojke, poput octa ili soka od citrusa. Također možete pokušati koristiti prašak za pecivo. Odabir najbolje zamjene ovisi o gotovom proizvodu. Dodavanje tekućine poput octa u pekarske proizvode može promijeniti teksturu hrane, na primjer, u tom slučaju korištenje praška za pecivo može biti bolja opcija. Ipak, prašak za pecivo trebate koristiti samo ako recept zahtijeva i sodu bikarbonu.
Jedna od najboljih zamjena za kremu od tartara, pogotovo kada mutite bjelanjke za beze ili za glazuru, je ocat. Kao zamjenu koristite samo destilirani bijeli ocat, jer ne želite da ocat daje okus jelu. Crveni ili bijeli vinski ocat možda neće biti dovoljno kiseli da bi djelovao kao učinkovita zamjena. Kada koristite ocat kao zamjenu za kremu od tartara, koristite jednaku količinu ako mutite bjelanjke. Ako vaš recept zahtijeva 1/2 žličice kreme od kamenca, upotrijebite 1/2 žličice octa.
Druge dobre zamjene za kremu od kamenca uključuju limunov sok. Limun neće dodati puno okusa vašem receptu, jer koristite malu količinu. Kao i kod octa, umjesto kreme od tartara upotrijebite jednaku količinu limunovog soka kako biste istukli bjelanjke.
Ako pečete kolačiće, a recept zahtijeva kremu od tartara, možete pokušati koristiti ocat ili limunov sok kao zamjenu. U tom slučaju utrostručite potrebnu količinu. Na primjer, ako recept zahtijeva 1/4 žličice kreme od kamenca, upotrijebite 3/4 žličice bijelog octa ili limunovog soka. Uvijek utrostručite količinu ako trebate napraviti zamjenu u bilo kojem dobrom pečenom receptu.
Jedna od loših strana zamjene kreme od tartara u pečenim proizvodima je da gotov proizvod možda neće ispasti na isti način kao što bi pečeno dobro da ste koristili kremu od tartara. Ako zamijenite sok od limuna ili ocat, mrvica pečenih proizvoda može postati gruba. Druga mogućnost zamjene je korištenje praška za pecivo umjesto kreme od kamenca.
Prašak za pecivo se obično pravi od sode bikarbone i kreme od kamenca. Ako vaš recept zahtijeva i sodu bikarbonu i kremu od kamenca, upotrijebite prašak za pecivo umjesto oboje. Dodajte traženu količinu oba sastojka da odredite koliko će vam praška za pecivo trebati. Na primjer, ako recept zahtijeva 1/2 žličice svake, upotrijebite 1 žličicu praška za pecivo.