Američki sir je zapravo prerađena verzija koja može, ali ne mora sadržavati druge vrste sira. Često se sastoji od mnoštva prerađenih sastojaka. Odabir najboljeg američkog sira uvelike ovisi o provjeri etikete i procjeni sastojaka. Naravno, vaše individualne preferencije okusa također će odrediti koji je sir najbolji.
Općenito, proizvod poznat kao američki sir nije 100 postotni sir, već je napravljen od mlijeka, suhog mlijeka u prahu i mliječne masti. Mnogi proizvođači također uključuju koncentrat mliječnih proteina, sirutku i sol. Iako sastojci u većini američkih sireva mogu biti slični, okusi i teksture uvelike se razlikuju.
Najbrži način da odredite najbolji američki sir je provjera pakiranja. Ako na etiketi piše da je sir “pasterizirana sirna hrana”, to znači da mora sadržavati najmanje 51 posto američkog sira uz određeni minimalni postotak mliječne masti. Naravno, još uvijek može sadržavati druge prerađene sastojke, uključujući sušeno mlijeko i koncentrat mliječnih proteina, ali općenito će imati glatki, kremasti okus i teksturu kakvu možete očekivati od američkog sira. S druge strane, ova vrsta sira obično ima višu točku taljenja, a to bi moglo uzrokovati frustraciju ako je koristite za pripremu sira na žaru, cheeseburgera i druge hrane za koju je potreban sir koji se lako topi.
S druge strane, ako je na etiketi navedeno da je proizvod “pasterizirani sir”, vjerojatno sadrži manje od 51 posto američkog sira i ne zadovoljava minimalni postotak mliječne masti. Ovi sirevi imaju veće količine prerađenih sastojaka i vjerojatno će imati odgovarajući okus. S druge strane, ovi proizvodi općenito imaju niže temperature taljenja, pa ako tražite sir za hamburgere ili sendviče koji brzo daje gnjecavu otopljenu teksturu, ova vrsta bi mogla biti najbolji izbor za vas.
Mnoge robne marke, posebno one koje su prethodno zapakirane ili se nazivaju “proizvodom od sira”, koriste dodane arome, konzervanse i velike količine natrija kako bi poboljšali okus i zadržali sir dulje svježim. Nažalost, to siru ponekad daje neprirodan okus i teksturu koju neki opisuju kao ljutu, gorku ili gumenu. Također, previše natrija može učiniti sir previše slanim i pjeskavim okusom. Ako tražite sir s prirodnijim, kremastim okusom, odlučite se za one koji se prodaju na prodajnom pultu radije nego za prethodno zapakiranu sortu jer je delikatesni sir često manje obrađen i sadrži manje konzervansa.
Možda ćete primijetiti da američki sir također dolazi u dvije osnovne boje, odnosno bijeloj i žutoj. Neke marke imaju tako duboku žutu boju da izgledaju narančasto. Boja dolazi od određenih aditiva koji se nazivaju annatto i apocarotenal. Ovi aditivi općenito ne dodaju puno okusa, ali kada se koriste u većim količinama, kao što su tamniji, narančastiji sirevi, neki ljudi mogu otkriti blago ljut ili gorak okus. Kako bismo bili sigurni, ako više volite prirodniji okus, odlučite se za bijele sireve umjesto žutih.