Odabir najboljeg praha beze ovisi o tome kako će se koristiti i osobnom ukusu. Iako se često miješa kao sastojak neophodan za pite beze, prašak beze je zamjena za bjelanjak. Prilikom odabira beze u prahu važno je razmotriti ima li netko tko će jesti jela spravljena s prahom alergičan na jaja ili je osjetljiv na gluten jer prašak beze može to potaknuti. Također je važno odabrati prašak koji ima aromu koju želite za svoj recept.
Ponekad, beze u prahu sadrži dodane arome ili ekstrakte, što neki ljudi možda neće poželjeti ili ne žele u određenim jelima. Meringue u prahu je komercijalni proizvod koji se koristi u pečenju kao zamjena za bjelanjke. Često se pakira u aluminijsku limenku.
Prašak beze sadrži sušene bjelanjke koji su pomiješani s kukuruznim škrobom, arapskom gumom i drugim sastojcima za proizvodnju praha. Kao proizvod bez glutena, također je siguran za one koji su alergični na gluten. Osim toga, proizvod je pasteriziran tako da ne dovodi ljude u opasnost od salmonele, bakterijske bolesti koja može uzrokovati jak proljev, povraćanje, grčeve u trbuhu i dehidraciju.
Obično se prašak beze nalazi u specijaliziranim trgovinama za pečenje, iako ga mogu ponuditi i neke veće trgovine. Budući da je ovaj proizvod suh, potrebno je dodati vodu kako bi dobio sličnu konzistenciju bjelanjaka, tako da se može koristiti kao glazura poznata kao kraljevska glazura koja se obično koristi na kolačićima. Osim toga, beze u prahu također se može koristiti u pićima i drugim pekarskim proizvodima.
Uobičajena zabluda o beze u prahu je da se koristi za izradu beze, što je preljev koji se koristi na pitama beze s limunom. Iako se može koristiti za pripremu beze za pitu, rezultati obično nisu optimalni. Važno je napomenuti da, budući da ovaj proizvod sadrži sušeni bjelanjak, može utjecati na osobe s alergijama ili osjetljivosti na jaja. Također, iako je u proizvodu kao jedan od sastojaka navedena krema od kamenca, ne preporučuje se zamjena za kremu od kamenca.
Kada se skladišti u skladu s uputama na pakiranju, ovaj će se proizvod čuvati relativno dobro i ne treba ga čuvati u hladnjaku. Međutim, ne smije se čuvati u toplim, vlažnim prostorima. Ljudi kojima nije stalo do okusa beze u prahu mogu ga miješati s drugim pojačivačima okusa. Ekstrakti, poput limuna ili vanilije, mogu se dodati za jedinstveni preokret okusa.
Rad s praškastim glazurom ili royal icingom može biti izazov, a ponekad je potrebno malo eksperimentiranja prije nego što konzistencija izgleda i postane ispravna. Neki pekari preferiraju tanku glazuru, dok drugi možda više vole da im glazura bude gusta. Osim toga, pojedinci trebaju biti svjesni da ovaj proizvod nije zamjena za cijela jaja, uključujući žumanjke, već samo za bjelanjke.