Nekoliko različitih vrsta običnog graha može se nazvati bijelim grahom, uključujući tamnoplavi grah, veliki sjeverni grah i grah cannellini. Najbolji primjerci svih sorti imaju glatku kožu krem boje kada su svježi ili suhi, bez bora, tamnih mrlja ili rupa, a kada su kuhani, imaju laganu boju. Kožica bi trebala biti tanka i nježna, dok bi grah iznutra trebao biti relativno škrobast s laganim okusom orašastih plodova. Ovaj grah najbolje funkcionira u varivima, juhama i salatama, uz svježe začinsko bilje, meso ili mliječne sastojke.
Mornarski, veliki sjeverni i cannellini grah malo se razlikuju po veličini i obliku, ali dijele njihovu blijedu boju i blago orašasti okus. Obično možete zamijeniti jednu sortu drugom u receptima, iako je grah cannellini nešto veći od ostalih vrsta i koristi se u tradicionalnim talijanskim receptima, dok je tamnoplavi grah gotovo jednako mali kao grašak i tradicionalan je u pečenom grahu. Veliki sjeverni grah srednje je veličine i teksture, što ga čini vrlo raznovrsnim u kuhanju.
Ovaj grah se može kupiti svjež, sušen ili konzerviran, pri čemu svježi grah daje najbolje rezultate, sušeni grah košta najmanje, a konzervirani grah pruža najveću pogodnost. Ako kupujete svježi ili sušeni bijeli grah, potražite primjerke s prljavobijelom do kremastom kožom bez rupa, pukotina ili bora. Izbjegavajte obezbojen grah, koji bi se mogao pokvariti, kao i grah s vrlo čvrstom sjemenom omotačem, jer se može teško kuhati. Kada kupujete grah iz konzerve, pazite da limenka bude netaknuta bez hrđe ili udubljenja.
Sav bijeli grah može se kuhati kuhanjem ili dinstanjem u vodi, pri čemu se najbrže kuha grah iz konzerve, a zatim svježi i suhi grah. Zrno je potpuno kuhano kada koža postane blijedo kremasto preplanula i blago prozirna, prekrivajući mekanu, škrobnu unutrašnjost. Mahune su nedovoljno kuhane ako ostanu hrskave ili odolijevaju zagrizu, a prepečene su ako počnu gubiti oblik ili se raspadati.
Ovaj grah najbolje funkcionira u jelima koja ističu njihovu nježnost i delikatan okus, uključujući salate, pirjana jela i juhe. Tradicionalno, bijeli grah se često kombinira sa slatkim okusima poput smeđeg šećera ili javorovog sirupa, mesom poput svinjetine ili slanine te svježim začinskim biljem poput kadulje, lovora i ružmarina. Također se dobro slažu s maslacem ili vrhnjem u nekim juhama, te s aliumima poput luka i češnjaka. Bijeli grah najbolje funkcionira u europskim i sjevernoameričkim kuhinjama, ali je loš izbor za čili, pržene mahune i slična jela.