Bostonski smeđi kruh je vrsta tradicionalnog američkog kruha koji je bio glavna namirnica rane kuhinje Nove Engleske. Zahvaljujući mobilnom društvu i rastućem interesu za kulturu ishrane, u ovom ukusnom kruhu uživaju se diljem svijeta. Međutim, nije sav bostonski smeđi kruh isti. Najbolji je napravljen s kratkim popisom prirodnih sastojaka, meke je teksture i visokog udjela vlage te je u obliku cilindra. Imajući te stvari na umu, možete osigurati da ćete isplatiti svoj novac.
Najvažniji aspekt bostonskog smeđeg kruha su sastojci koji se koriste za njegovu izradu. Tradicionalni sastojci koje biste trebali vidjeti na etiketi uključuju brašno od cjelovitog zrna pšenice, raženo brašno, prirodni šećer od trske i melasu. Ako vam se ne sviđa okus raži, u redu je potražiti bostonski smeđi kruh koji sadrži samo pšenično brašno. Međutim, popis sastojaka koji zvuče kao da dolaze iz industrijskog pogona znači da biste trebali otići. Sastojci na bazi kemikalija obično daju ustajali okus koji nije sasvim ispravan.
Još jedna stvar koju treba tražiti u bostonskom smeđem kruhu je mekana tekstura. Za razliku od francuskog kruha ili zanatskih kruhova koji se mogu naći u pekarama i vrhunskim supermarketima, ovaj kruh ne bi trebao imati tvrdu koricu. Umjesto toga, trebao bi lako dati kada se stisne. Jednostavan način za to je tapkati po kruhu zglobovima. Ne biste trebali čuti zvuk kuckanja, a ako i jeste, to je znak poodmakle dobi, a ne vještog pečenja.
Kvalitetan bostonski smeđi kruh također bi trebao imati visok udio vlage, što je prirodni rezultat tradicionalne metode kuhanja na pari tijekom pečenja. Iako na površini kruha ne biste trebali vidjeti vidljivu vlagu koja može dovesti do plijesni, kruh bi trebao imati čvrstu, jednoličnu strukturu mrvica. Također bi trebao izgledati svježe i ne sme se lako mrviti. Mekana štruca je također dobar znak, jer svi kruhovi postaju tvrđi kako gube vlagu i stare.
Iako nisu toliko važni kao sastojci, tekstura i sadržaj vlage, stvarni oblik kruha ipak je bitan. Tradicionalna metoda pravljenja bostonskog smeđeg kruha je kuhanje u pećnici na pari u okruglim, uskim konzervama. Zbog toga će tradicionalno pravljen kruh imati neobičan cilindrični oblik, iako bi pekari mogli koristiti i veće, ravnije posude koje proizvode kruh u obliku bule. Ako niste sigurni, kupujte u pekari koja radi kruh na licu mjesta, tako da možete pitati kako se kruh pravi.