Čokoladni liker je čokolada u svom najčišćem, tekućem obliku. Dobiva se od zrna mljevenih zrna kakaa, koji se dalje melju u tekućinu koja se sastoji od kakao maslaca i kakao krutih tvari. Čisti čokoladni liker je otprilike pola-pola, ali se može modificirati dodavanjem maslaca kako bi se promijenila kvaliteta poput teksture čokolade. Više kakao maslaca znači i veću količinu masti. Formirajući čvrste blokove čokolade kada se ohladi, liker se može kupiti samostalno ili procijeniti njegovu kvalitetu kako bi se odredilo koja će se vrsta čokolade koristiti.
Gorka čokolada ima najveći postotak čokoladnog likera od svih. Vrsta likera koji se koristi također je vrlo bogata kakao maslacem, ali ima prednosti jer je jestiva i prikladna za pečenje ili kuhanje drugih čokoladnih delicija. Liker ove vrste često se koristi za izradu čokoladnih mousse brownieja i ganachea. Manji sadržaj čokoladnog likera koristi se za izradu poluslatke, kao i slatke čokolade, kao što su kolačići s komadićima čokolade.
Mliječna čokolada sadrži najmanju količinu likera, pa njezin okus nije tako jak kao kod drugih oblika čokolade. Odabir čokoladnog likera ovisi o tome kako je napravljen. Sustavi za filtriranje ga razgrađuju kako bi odvojili krute tvari od maslaca, tako da se svaki može dodati u novu mješavinu u različitim količinama. Okus se dodatno mijenja dodavanjem šećera u smjesu.
Čokoladni liker često odabiru proizvođači drugih čokoladnih proizvoda na temelju željene kvalitete svog krajnjeg proizvoda. Emulgator koji se zove lecitin drži smjesu zajedno za konzistenciju, dok ulja također utječu na kvalitetu čokolade. Mogu se dodati i druge arome ovisno o prirodi čokolade i njezinoj namjeni. Za proizvodnju tamne čokolade bit će dodano više kakao maslaca, a time i masti. Postotak masti naveden je na naljepnici za čokoladni liker ili proizvod u kojem se koristi.
Odabir čokoladnog likera također se može napraviti na temelju razine hranjivih tvari. Kakao uključuje zdrave sastojke za koje se zna da smanjuju kolesterol, kao i vitamin B. Antioksidansi u kakau također donose mnoge zdravstvene prednosti. Omjer maslaca i krutih tvari može se odabrati na temelju prodaje proizvoda zdrave hrane ili na temelju zdravstvene vrijednosti po kojoj je poznata crna čokolada.