Najbolji dvostruki kotao je onaj koji je dovoljno velik za vaše potrebe. Ako je donji lonac koji drži kipuću vodu za zagrijavanje gornje posude premalen, to može biti neuredno ili čak opasno. Voda može zakuhati preko ruba i izaći na štednjak; ako donji lonac prokuha na suhom, može se zapaliti vatra ako tako ostane predugo. Odaberite dvostruki kotao koji uključuje liniju za punjenje vode na dnu posude, kao i upute za grijanje radi vaše sigurnosti. Mnogi ljudi pogrešno koriste dvostruke kotlove na visokoj temperaturi, a ne na niskim do umjerenim postavkama gornje ploče štednjaka.
Para iz kipuće vode u donjem dijelu daje neizravnu toplinu u gornji dio. Francuzi dvojni kotao zovu bain marie ili “vodena kupelj”. Neizravna toplina koju stvara sustav s dvije posude topi čokoladu bez da je spali i zagrijava mlijeko bez podsirivanja. Dupli kotlovi su također idealni za izradu umaka na bazi vrhnja i sira kao i slatkih mješavina poput karamele.
Najbolji parni kotlovi za kupnju su oni u kojima se dva lonca primjetno razlikuju po veličini. Ako su gornji i donji dijelovi preblizu veličine, gornji lonac može skliznuti u donji, poražavajući cijelu svrhu sustava dvostrukih lonaca. Ako poklopac uključen u set za dvostruki kotao odgovara oba lonca, to može biti znak da su veličine lonca previše slične. Razmislite o odabiru jednog od stilova dvostrukog kotla sa staklenim poklopcem za gornji lonac. Stakleni poklopac na gornjem dijelu kotla može vam omogućiti da lako vidite kada i topi li se vaša hrana.
Kvalitetni dvostruki kotlovi često traju dugi niz godina, a većina njih ima čak i doživotno jamstvo. Kupnja profesionalnog tipa dvostrukog kotla je najbolja opcija jer je razlika u cijeni između toga i onog napravljenog po nižem standardu minimalna. Dobri dvostruki kotlovi od nehrđajućeg čelika često su označeni kao profesionalna kvaliteta. Iako su dvostruki kotlovi s neprijanjajućim bojom dostupni za prodaju, oni se obično ne smatraju posuđem profesionalne kvalitete.
Potražite dvostruki kotao s ručkama koje se lako drže. Također biste se trebali pobrinuti da duljina ručke dobro odgovara vašoj ploči štednjaka, tako da vaša ruka ne bude preblizu grijaćem elementu. Konačno, budite sigurni da se dvostruki kotlovi između kojih birate uklapaju u vaša očekivanja od čišćenja i održavanja; nisu svi prikladni za pranje u perilici posuđa.