Odabrati najbolji epi kruh znači odabrati najbolji francuski kruh ili zanatski kruh iz pekare koja vam se sviđa koja također može napraviti epi kruh. Primarna karakteristika epi kruha je njihov jedinstveni oblik, koji se kuha kako bi se stvorio hrskavi lanac dijelova nalik na baguette koji se lako mogu slomiti u male kolutiće. Odabrat ćete pekaru koja zna kako pravilno pripremiti sastojke i može pravilno kuhati pain d’epi. Svaka dobra pekara koja je savladala baguette moći će napraviti epi kruhove, pa bi veliki izazov mogao biti pronaći takvu pekaru u vašem kraju.
Nema svaki grad pekaru koja pravi dobar kruh u francuskom stilu, ali mnogi imaju, a često supermarketi prave razne jedinstvene francuske štruce. U mnogim slučajevima, osobito izvan velikih gradova, možda je teže pronaći epi kruh; međutim, ako ga ne možete pronaći, možda ćete moći uvjeriti svog lokalnog pekara da ga pokuša napraviti. Prvo, provjerite volite li druge vrste kruha koje on ili ona priprema. Pronalaženje pekare koji je usavršio jedinstvena svojstva baguettea, koji se pravi od vrlo malo sastojaka, dobar je prvi korak u potrazi za najboljim epi kruhom.
Kao i baguette, epi kruh bi se trebao sastojati samo od jednostavnih sastojaka. Da bi se postigao idealan okus, tekstura i ravnoteža između mekane, pahuljaste unutrašnjosti i hrskavog eksterijera, trebao bi sadržavati samo brašno, sol, kvasac i vodu. Mnogi se recepti mogu pronaći na internetu ako to želite napraviti sami, a ponegdje bi to mogao biti jedini način da dobijete bilo kakvu vrstu zanatskog kruha. Pronalaženje najboljeg brašna i kvasca relativno je jednostavno: samo provjerite jesu li čisti i zdravi. Internet je izvrstan izvor za saznanje kako napraviti mnoge vrste francuskog kruha, uključujući Pain d’epi.
Oblik pain d’epi, poput stabljike pšenice po kojoj je dobio ime, sastoji se od širokih i uskih dijelova kruha koji čine kruh jedinstvenog i elegantnog izgleda. Ponekad za vrijeme praznika pekari će napraviti vijence s kruhom. Izvrstan je oblik da impresionirate svoje prijatelje na večeri; ali osim činjenice da je oblik vizualno privlačan, brojni rezovi i kutovi omogućuju veću površinu kruha koji hrskava u pećnici tijekom pečenja. Vrlo je lako odlomiti komade za posluživanje.
Priprema najboljeg epi kruha možda je daleko jednostavnija od potencijalnog izazova pronalaženja, ali bi trebao biti široko dostupan u većini velikih gradova. Ako ga radite sami, potražite na internetu i očekujte malo eksperimentiranja. Baguettei i epi kruhovi su najbolji dok su još svježi, a to obično znači isti dan. Provjerite jesu li pečene to jutro, inače će biti manje nego idealne.