Kolači od šifona su vrlo lagani kolači na bazi biljnog ulja i zahtijevaju posebnu tepsiju koja će poduprijeti prozračno tijesto dok se peče. Većina pekara koristi kalup za torte od šifona, iako se u hitnim slučajevima može zamijeniti mala okrugla ili četvrtasta tepsija. Materijal posude također može utjecati na proces pečenja, s tamnim metalnim posudama ili staklom koji stvaraju smeđe kolače, a teške posude zadržavaju toplinu bolje od svijetlih. Pravilno rukovanje tortom od šifona jednako je važno kao i tava, jer se treba ohladiti naopako kako biste spriječili gusti rezultat.
Većina kolača od šifona se pravi od brašna za kolače ili peciva, odvojenih jaja i šećera, kao i biljnog ulja i praška za pecivo. Visok udio ulja održava kolač svježim čak i na niskim temperaturama, a prašak za pecivo i tučeni bjelanjci stvaraju pahuljasto, pjenasto tijesto koje se tijekom pečenja udvostruči od svog izvornog volumena. Međutim, ovo tijesto može potonuti u pećnici ako nema dovoljno podloge iz posude, stvarajući gustu, neukusnu tortu.
Najbolji oblik posude za tortu od šifona je cijev ili Bundt tava, koja ima vitak središnji cilindar koji podržava tijesto od šifona, stvarajući tortu u obliku prstena. Ako nemate dostupnu posudu s cijevima, možete zamijeniti okrugli kalup za torte od 8 do 9 inča (20 do 23 cm). Također možete koristiti kalup od pola lista za izradu vrlo tanke, široke torte od šifona pogodne za rezanje i motanje.
Većina vrsta kalupa za kolače izrađena je od aluminija ili čelika, često s neljepljivim premazom nanesenim na površinu. Odaberite metalne posude tamne boje umjesto svijetlih, jer one proizvode konzistentniju smeđu tortu. Posude od staklenih i keramičkih cijevi relativno su rijetke i obično su manje od svojih metalnih rođaka, ali njihova veća toplinska masa znači da dobro zadržavaju toplinu i peku se vrlo ravnomjerno. Silikonska posuda za torte od šifona relativno slabo zapeče, ali vrlo jednostavno vađenje torte i čišćenje posude. Budući da je silikon fleksibilan, možda će vam trebati lim za kolačiće ili metalni okvir za stabilizaciju posude.
Čak i najbolji kalup za tortu od šifona neće zadržati vaš kolač pahuljastim ako ga grubo rukujete nakon pečenja. Dok je kolač topao, njegova struktura je i dalje savitljiva i može pasti. Kolače od šifona uvijek ohladite naopačke tako što ćete posude s cijevima držati na boci koja je provučena kroz otvor u posudi ili podupirući okrugle ili ravne posude na čaše postavljene na uglovima. Ne dopustite da nosači dodiruju sam kolač i nemojte puno pomicati tortu prije nego se potpuno ohladi.