Kruh od griza se općenito peče od brašna napravljenog od mljevenog endosperma durum pšenice. Ovaj dio teškog pšeničnog zrna pun je glutena, škroba i hranjivih tvari, što znači da se griz brašno obično peče u lagani, ali žvakaći kruh. Neki od tih kruhova mogu postati i prilično gusti, ovisno o tome koliko je vlage u njima. Prilikom odabira kruha od griza treba uzeti u obzir što točno tražite i pročitati pakiranje kruha kako biste bili sigurni da dobivate upravo ono što želite.
Mnoge vrste kruha od griza sadrže mješavinu bijelog i griz brašna. Neki proizvođači koriste kombinaciju pola-pola, dok drugi mogu koristiti samo 30% ili 40% griza. Razlog zašto mnoge tvrtke to rade je taj što bijelo brašno često daje kruhu mnogo svjetliju, vrlo vlažnu konzistenciju. Brašno od krupice ima tendenciju da upije mnogo vlage, stvarajući kruh ravne, žvakaće konzistencije. Oni koji preferiraju teksturu bijelog kruha možda će htjeti kupiti kruh od griza koji se priprema sa samo postotkom griz brašna.
Ako tražite vrlo zdrav kruh, možda se isplati potražiti štruce napravljene od 100% krupice. Ovi kruhovi uopće ne sadrže bijelo brašno. Istraživanja su otkrila da je jedenje cjelovitih žitarica, poput kruha od griza, dobro za srce i probavu. Mnogi od ovih kruhova također izbjegavaju visoko fruktozni kukuruzni sirup i velike količine šećera jer ova vrsta kruha nije zamišljena da sam po sebi ima slatki okus.
Drugi izbor koji morate napraviti pri odabiru kruha od griza je želite li štruce ili somun. Na primjer, tradicionalni marokanski kruh izlazi iz pećnice u obliku debelih, ravnih krugova od griza prikladnih za trganje i umakanje u humus ili juhu. Ove runde također dobro funkcioniraju za izradu pojedinačnih pizza ili kao prilog uz čili. Pizzu s griz kruhom možete preliti mariniranom janjetinom ili bizonom, feta sirom i malo češnjaka i maslinovog ulja. Kada se stavite u pećnicu, dodaci će biti topli i hrskavi, kao i rubovi kruha. Središte kruha treba ostati žvakavo i gusto.
Većina kruhova od griza je žute boje i ima orašasti okus. Obično su nešto manji i teži od tradicionalnog bijelog kruha, ali zagovornici kažu da je od griza ukusan kruh za sendviče. Također čini gust, ukusan tost, posebno kada je preliven voćnim konzervama. Kruh sam po sebi obično nije sladak, pa slatkoća preljeva daje ukusan kontrapunkt ovom orašastom kruhu.