Krumpir ruže koji se uzgaja u Idahu općenito se naziva Idaho krumpir, a obično se koristi za pripremu jela od pečenog, pirea ili prženog krumpira. Pri kupnji krumpira treba tražiti krumpir koji je težak i čvrst. Trebali biste izbjegavati krumpir s naboranom kožom, mrljama, mekim mrljama, zelenim mrljama i velikom količinom očiju ili klica.
U Sjedinjenim Državama, država Idaho se općenito smatra najboljim područjem za uzgoj krumpira, uglavnom zbog svoje klime i terena. Tehnički, svaki krumpir uzgojen u državi Idaho smatra se Idaho krumpirom. Krumpir Russet Burbank, međutim, uglavnom se uzgaja u ovoj državi. Ove vrste krumpira imaju grubu, smeđu kožu s blijedobijelim mesom.
Krumpir iz Idaha ima više škroba od krumpira u obliku voska, što mu daje nešto mršaviju teksturu. Prije nego što odaberete krumpir iz Idaha, prvo biste trebali odlučiti koju vrstu jela od krumpira želite napraviti. Pečeni krumpir i pire krumpir su dva uobičajena jela koja se često pripremaju s krumpirom iz Idaha. Ove vrste krumpira također dobro funkcioniraju u duboko prženim jelima od krumpira, kao što su pomfrit i čips.
Ako je moguće, pokupite svaki krumpir iz Idaha koji namjeravate koristiti. Ovi krumpiri bi trebali biti teški. Sam krumpir bi trebao biti čvrst i ne smije biti mekan ili naboran.
Trebali biste izbjegavati svaki krumpir iz Idaha koji ima bilo kakve mrlje, kao što su posjekotine, udubljenja ili tamno smeđe mrlje. Također treba izbjegavati svaki krumpir koji ima mekane ili kašaste mrlje. To je znak da se krumpir počinje kvariti.
Općenito, ne biste trebali birati krumpir koji nije pravilno uskladišten. Zelena kožica na krumpiru iz Idaha, na primjer, jedan je od znakova nepravilnog skladištenja krumpira. Zelena boja je uzrokovana stvaranjem klorofila i drugog spoja poznatog kao solanin. Iako ove tvari nisu izrazito otrovne, u velikim količinama vas mogu razboljeti, a imaju i prilično gorak okus. Obično se preporučuje ukloniti svu zelenu kožicu i meso s krumpira prije nego što ih pojedete.
Puno očiju ili klica na krumpiru iz Idaha također su znakovi nepravilnog skladištenja. To su obično uzrokovane visokim temperaturama i vlagom. Ako vašem krumpiru počnu rasti oči ili klice, trebali biste ukloniti ove mrlje kopanjem u krumpir. Nakon što vrećica krumpira počne nicati, neki kulinarski stručnjaci preporučuju uklanjanje očiju i klica, kuhanje krumpira i zamrzavanje jela od krumpira. To će spriječiti da se cijela vrećica krumpira pokvari.