Kukuruzni sirup je vrsta alata za kuhanje dobivenog od kukuruza i šećera, a koristi se za poboljšanje okusa, kao i za promjenu teksture i mase određenih namirnica. Iako se različiti kukuruzni sirupi naširoko koriste u raznim komercijalno pakiranim namirnicama, tekućine se također koriste za kuhanje kod kuće. Sirup dolazi u svijetloj ili tamnoj verziji, a vrstu koju odaberete u konačnici ovisi o tome što radite. Ako vam ponestane kukuruznog sirupa, možete napraviti i zamjene koje vam neće pokvariti određeni recept. Iako postoji zabrinutost za zdravlje zbog upotrebe sirupa u kuhanju, većina zdravstvenih stručnjaka slaže se da je umjerenost ključ, baš kao i kod svih drugih zaslađenih proizvoda.
Tekući zaslađivači, kao što je kukuruzni sirup, naširoko se koriste u zaslađenoj hrani kako bi prirodno poboljšali okus i zgusnuli teksturu hrane. Proizvođači hrane naširoko koriste sirup s visokim udjelom fruktoze, posebice zato što uvelike zaslađuje različite grickalice i pića. Uobičajeni sirupi koji se prodaju u bocama krajnji su resurs domaćeg kuhara u pečenju kolača i izradi slatkiša od nule. Za razliku od ostalih zaslađivača, kukuruzni sirup ne kristalizira nakon upotrebe niti uzrokuje zrnastu teksturu u hrani.
Tradicionalni kukuruzni sirupi dolaze u svijetloj ili tamnoj varijanti, ali prije kupnje prvo morate odrediti željenu slatkoću vašeg određenog recepta. Kukuruzni sirup se općenito koristi kod kuće u pekarskim proizvodima, ali dobit ćete različite rezultate ovisno o tome koristite li svijetlu ili tamnu tekućinu. Tamniji kukuruzni sirupi imaju bogatije okuse, pa se općenito preferiraju za izradu čokolade i fudgea. Lagani kukuruzni sirup je također sladak, ali okus nije tako prepotentan, pa biste ovu verziju mogli koristiti za pečene proizvode manjeg okusa. Zlatni sirup i med često se koriste kao zamjene za kukuruzne verzije kada kuhari nestanu.
Pretilost je sve veća epidemija u nekim zemljama, a mnogi potrošači zabrinuti su zbog upotrebe kukuruznih sirupa u pakiranim proizvodima, kao i za kuhanje kod kuće. Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze posebno je bio pod lupom, s obzirom na činjenicu da sadrži veće razine šećera od drugih sličnih tekućina. Istodobno, većina nutricionista smatra da kukuruzni sirup nije kriv za pretilost, a tekućine se mogu sigurno koristiti u umjerenim količinama kao dio cjelokupne zdrave prehrane. Ako imate zdravstveno stanje u kojem trebate ograničiti unos šećera, razmislite o izbjegavanju sirupa s visokim udjelom fruktoze.