Matzo obrok nastaje mljevenjem beskvasnog somuna koji se tradicionalno konzumira tijekom židovskog praznika Pashe, kada su zabranjeni dizani proizvodi od žitarica, poput raži ili pšenice. Odabir najboljeg matzo obroka svodi se na to koja je tekstura najbolja za recept koji pripremate. Obrok je dostupan u finim, srednjim i grubim teksturama. Srednji obrok obično je najsvestraniji, ali najbolje je kupiti onu vrstu koja je određena za vrstu jela.
Kvasna hrana zabranjena je tijekom Pashe zbog biblijske priče koja prikazuje židovski narod koji bježi iz Egipta tako brzo da priprema kruha nije imala vremena da naraste. Simbolični matzo je somun nalik na kreker koji se konzumira tijekom blagdana, a posebno tijekom večere Seder. Matzo brašno se može samljeti kako bi se formirale različite teksture matzo brašna koje se mogu koristiti za zamjenu zrna u standardnim receptima.
Fino mljeveno brašno od matzo također se prodaje pod nazivom “brašno za kolače” ili “brašno za maco kolače”. Koristite ovu vrstu matzo obroka ako radite delikatne pečene proizvode kao što su palačinke, peciva ili kolači. Obrok za kolače čini konačni proizvod gušćim nego što bi inače ispalo, tako da možete umiješati malu količinu krumpirovog škroba kako biste riješili ovaj problem ako želite da pečeno dobro bude bliže izvornoj teksturi.
Ako je kutija obroka u supermarketu jednostavno označena kao “matzo obrok”, obično ima srednje zrnastu teksturu. Ovo je najbolji obrok opće namjene za kupnju, jer se može koristiti za pečenje, tepsije i kao zamjena za krušne mrvice za oblaganje mesa za prženje. Matzo kuglice, tradicionalna vrsta košer knedli, prave se kombiniranjem ovog obroka s juhom, životinjskom masnoćom i začinima.
Najgrublji obrok od mace naziva se matzo farfel. Za razliku od ostalih vrsta jela, koja nalikuju prahu ili finim žitaricama, farfel dolazi u zrnatim komadima sličnim većim panko krušnim mrvicama. Ovo se također može samljeti da radi kao standardni obrok za matzo ili kolač ako ti proizvodi nisu pri ruci. Matzo farfel je najbolje kupiti samo ako to izričito zahtijeva recept, jer su ostala jela raznovrsnija.
Osim ako u prošlosti niste kuhali s matzo obrokom, uvijek je najbolje potražiti košer recepte i koristiti predloženu vrstu obroka. Može biti teško predvidjeti kako će jelo ispasti ako se koristi drugačiji obrok osim ako ste intenzivno radili s tom vrstom obroka. Posebno pečeni proizvodi imaju specifičnu kemiju koje se treba pridržavati ili konačni proizvod neće imati odgovarajući krajnji rezultat.