Relativna novopridošlica izvan Francuske, ocat od šampanjca dostupan je na mnogim vrhunskim tržištima i većini trgovina zdrave hrane. Budući da ova vrsta octa može biti malo skuplja, želite biti sigurni da vrijedite svoj novac. Kvalitetan šampanjac ocat dolazi od određenog vinskog grožđa, specifične je boje i konzistencije, laganog je okusa i prodaje se pod određenim tržišnim uvjetima.
Champagne ocat je, kao što naziv implicira, ocat napravljen od pjenušavog, šumećeg šampanjca ili pjenušavog vina – prihvaćen naziv za šampanjac proizveden izvan sjeverne Francuske. Šampanjci i pjenušci tradicionalno se rade od mješavine grožđa chardonnay i pinot noir, iako neki pivovari koriste mješavinu grožđa chardonnaya i pinot blanc. Od tog će se grožđa, dakle, praviti i kvalitetan šampanjac. Provjerite naljepnicu kako biste bili sigurni da dobivate prave stvari. Izbjegavajte bilo koji ocat koji ne navodi izvor grožđa.
Još jedna značajka visokokvalitetnog octa za šampanjac je njegova boja i konzistencija. Kao i šampanjac od kojeg se pravi, šampanjski ocat treba biti svijetle boje, u rasponu od blijedo zlatne do narančaste marelice, nikada smeđe boje kao jabučni ocat ili tamnocrvene boje poput balzamičnog octa. Ocat na bazi šampanjca također bi trebao imati konzistenciju vode. Da biste to procijenili, nagnite bocu. Ako se ocat pomiče sporo ili oblaže strane posude, predugo je stajao i treba ga izbjegavati.
Kvalitetni šampanjski ocat trebao bi imati lagan, blag okus, s manje kiselosti od bijelog vinskog octa, jabučnog octa i drugih uobičajeno korištenih kulinarskih octa. Zbog toga kulinari preporučuju korištenje ove vrste octa pri izradi delikatnih jela gdje bi jači ocat nadjačao ostale okuse. Neki vrhunski supermarketi će vam dopustiti da kušate ocat prije nego što ga kupite. Ako možete, iskoristite priliku i pronađite ocat koji vam se jako sviđa.
Konačno, kvalitetan ocat na bazi šampanjca prodaje se pod određenim tržišnim uvjetima. Iako je manje hlapljiv od svog matičnog napitka, ocat se brzo razgrađuje ako je izložen toplini, vlazi ili intenzivnoj svjetlosti. Ocat bi trebao biti smješten dalje od odjela s proizvodima na vašoj tržnici i u hladnom dijelu trgovine. Sama tržnica trebala bi izgledati čisto, bez vidljive prljavštine na policama ili podovima i bez vidljivih mirisa.