Odabir najboljeg odrezaka temelji se na brojnim čimbenicima, uključujući kvalitetu govedine kao i proračun osobe koja kupuje. Prvi savjet je općenito odabrati najvišu ocjenu mesa koja se uklapa u vaš proračun. Nakon što je ocjena odabrana, posebnu pozornost treba obratiti na boju odreska, kao i na teksturu i sadržaj masti. Tri osnovna reza odreska zovu se rebra, kratka lungića i lojnica. Lokalni mesar često vam može pomoći da odgovorite na sva konkretna pitanja koja imate u vezi s dostupnim opcijama kada pokušavate odabrati najbolji komad odreska za određenu svrhu ili proračun.
Mramor je kulinarski izraz koji se koristi za opisivanje malih crtica masti koje su raspoređene po odrezaku. Općenito je pravilo, što je više mramora prisutno, to je bolji stupanj govedine. Prime je govedina najvišeg stupnja i sadrži najveću količinu mramora kao i najvišu cijenu. Select je sljedeći razred junetine i dobar je izbor za one koji vole kuhati odreske na roštilju. Select je najjeftinija, ali i najniža kvaliteta govedine.
Najmanje nježni odrezak je iz dijela rebara. To uključuje rebrasto pečenje, rebra i stražnja rebra. Ovo se često smatra najboljim rezom odrezaka za potrebe pečenja na roštilju, jer se radi o visokokvalitetnom rezu koji je pristupačniji od nekih drugih komada govedine.
Kada je potrebna posebna prilika, kratak slabinski dio može dati najbolji rez odrezaka. Vrste bifteka koje potječu od ovog dijela krave uključuju porterhouse, T-kost i fiću. Ovi krojevi se obično smatraju najsvestranijim i najkvalitetnijim.
Reznica se smatra najboljim odrezakom za one koji imaju niski budžet. Premda narezak od peciva nije tako nježan niti toliko ukusan kao kvalitetniji rezovi, dobar je izbor za one koji žele nešto malo otmjenije od hamburgera. Ovo je također dobar izbor za one koji žele nahraniti puno ljudi po razumnoj cijeni, što čini pečenicu popularnim izborom za roštiljanje, piknike i velika obiteljska okupljanja.