Blade odrezak, koji se također prodaje kao odrezak s ravnim komadom, jeftin je, aromatičan komad govedine. Neki pojedinačni odresci s oštricom bolji su od drugih. Znajući što tražiti, možete biti sigurni da ćete isplatiti svoj novac. Možete odabrati najbolji blade odrezak tako da pažljivo pročitate sve naljepnice; ispitivanje boje, strukture i debljine reza; pa čak i pregled mesnice u kojoj će se odrezak kupiti.
Odabir blade steaka počinje pametnim čitanjem etiketa. Neki proizvođači pojačavaju okus niskokvalitetnih rezova ubrizgavanjem otopine soli i začina. Međutim, izbjegavanje umjetno poboljšanih odreska s oštricom nije teško. Najočitiji znak da je odrezak umjetno poboljšan je ako na naljepnici piše da je ubrizgana otopina soli “kako bi se očuvala sočnost”. Suptilniji trag je prisutnost popisa sastojaka, posebno onog koji uključuje “sol” ili “začine”.
Boja je još jedan pokazatelj kvalitete odreska. Kvalitetan blade odrezak trebao bi biti duboke, bogate crvene boje. Smeđa boja sirovog mesa znači da je odrezak već duže vrijeme stajao u mesnici, dajući željezu u mesu da stupi u interakciju s kisikom u zraku. Žila koja prolazi kroz meso također je loš znak, jer daje gorak okus poput jetre. Ako je nemoguće izbjeći meso s žilom, žilicu je potrebno ukloniti i baciti prije nego što se meso skuha.
Također biste trebali izbjegavati neravnomjerno izrezani odrezak. Neravnomjerno meso se peče neravnomjerno, zbog čega je vjerojatnije da će izgorjeti ili nedovoljno kuhati. Pojedinačno pakirane rezove najlakše je pregledati, zbog čega neki stručnjaci preporučuju kupnju mesa u malim pakiranjima. Velika “vrijedna pakiranja” odrezaka s oštricom često skrivaju nasumično ili neravnomjerno izrezane odreske s oštricom u sredini hrpe. Ako nije moguće izbjeći neravne odreske, možete ih izrezati za gulaš ili druga jela koja se sporo kuhaju.
Posljednji pokazatelj kvalitete odreska je sama mesnica. Svježe meso, ribu i plodove mora izlagati na ledu, a pakirano meso čuvati u rashladnim kutijama. Dobro vođene trgovine ne bi smjele imati osjetan miris i svakako ne smiju mirisati na mošt ili pokvareno meso. Sve površine, uključujući pod, trebale bi izgledati čiste, a eventualno izlijevanje treba propisno očistiti. Ako bilo koji od ovih uvjeta nedostaje, meso bi moglo biti zaprljano, pa će pronicljivi kupac kupiti meso negdje drugdje.