Okinavski slatki krumpir ljubičasti je srodnik češćeg narančastog batata, a prvi je put uzgojen u japanskoj prefekturi Okinawa. Ovi gomolji imaju tanku, svijetlosmeđu do smeđu kožicu i slatko, škrobno, svijetlo ljubičasto meso koje se koristi i za slatka i za slana jela. Najbolji okinavski slatki krumpir je male do srednje veličine, čvrste teksture i glatkog, bez nabora kože. Izbjegavajte uzorke s mekim mrljama, tamno smeđom diskoloracijom ili vidljivim klicama. Ove neobične gomolje možete ispeći ili skuhati za konzumaciju same, ili ih koristiti u pitama, tempurama i jelima od mesa.
Ovaj gomolj je veličine i oblika običnog zlata ili narančastog slatkog krumpira, s malo škrobnom teksturom kada je sirov. Dok okinavski slatki krumpir uvelike podsjeća na filipinski ube ili ljubičasti jam, oni nisu povezani i imaju slađi okus. Ove gomolje možete prepoznati na azijskim tržištima ili specijaliziranim trgovinama po slabom ljubičastom nijansu koja se vidi kroz područja s tankom kožom ili po traženju slomljenih gomolja koji imaju ljubičasto središte. Nemojte ih zamijeniti za batate s ljubičastom korom, koji ima bijelo meso i manje je sladak.
Potražite slatki krumpir između veličine prstaca i oko 1 kg, jer veći primjerci mogu biti žilavi i drvenasti. Ovi japanski ljubičasti krumpiri trebaju imati glatku, nenaboranu kožicu bez potamnjivanja ili promjene boje, te čvrstu teksturu. Meke točke ili zamračena područja mogu ukazivati na kvarenje, čak i kod slatkog krumpira koji izvana djeluje zdravo, dok klice na površini proizvode manje privlačan gomolj sa smanjenom slatkoćom. Odaberite batate slične veličine za ravnomjerno kuhanje i čuvajte ih ne duže od dva tjedna na tamnom, suhom, dobro prozračenom mjestu.
Kao i drugi slatki krumpir, Okinavska sorta je nejestiva kada je sirova, a prije konzumacije mora se kuhati, peći, peći ili peći na žaru. Kada je potpuno kuhan, okinavski slatki krumpir ima meku pahuljastu teksturu s tankom, fleksibilnom korom koja može malo hrskati ako se peče. Meso se može jesti s maslacem, kokosovim mlijekom ili drugim začinima ili ukloniti s kože za upotrebu u souffleima, pire krumpiru i kaserolama. Okinavski slatki krumpir često se jede s mesom, uvenulim zelenilom ili lukom. Ovi prirodno slatki gomolji također dobro funkcioniraju u pitama, pudinzima i drugim desertima, posebno u kombinaciji s tradicionalnim azijskim okusima kao što su kokos ili đumbir.