Porterhouse odrezak popularan je komad govedine koji uključuje dijelove kraćeg i lojnog dijela krave. Ovaj rez je prilično velika porcija govedine i često se servira gosti s jačim apetitom ili podijeljen između dvije osobe. Porterhouse je sličan odrezaku s T-bone, ali ima veću površinu fileta. Prilikom odabira porterhouse odreska važno je tražiti rezove koji imaju dobru količinu mramora i prave debljine. Odlučivanje između suhog i mokrog odležane govedine također može biti dio procesa donošenja odluke.
Kupci mogu pronaći porterhouse steak na pultu s mesom trgovine ili u lokalnoj mesnici. Također je dostupan u nekoliko online specijaliziranih trgovina koje zamrzavaju odrezak i pakiraju ga suhim ledom kako se ne bi pokvario tijekom slanja. Visoka cijena ove vrste govedine može potaknuti neke potrošače da naruče ovaj odrezak od mesara, što će omogućiti kupcima da odaberu točnu veličinu i debljinu koja im je potrebna.
Neke trgovine kupcima prodaju izbor suhih ili mokrih odrezaka porterhouse. Proces suhog starenja uključuje stavljanje odrezaka u hladnjak do mjesec dana, čime se omogućuje da se okus razvije i meso postane mekše. Mokro starenje je brži proces u kojem se porterhouse odrezak stavlja u vakuumsko zatvorenu vrećicu na nekoliko dana. Kupci također mogu odabrati kupnju svježeg kroja i odležati ga sami kod kuće.
Za ovu vrstu odreska, kupci u Sjedinjenim Državama trebali bi potražiti odreske koje je Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) ocijenilo “vrhunskim”. Iako je ovu ocjenu teško pronaći na nekim mjestima, ona obično definira najnježnije i najukusnije komade govedine dostupne u SAD-u. Odrezak bi trebao imati više bijelih mrlja masti protkane kroz zrno govedine. Ova mast je poznata kao mramor i daje odresku veći dio okusa. Jedan nedostatak kupnje iz online izvora je taj što kupci neće moći pregledati ovaj mramor prije kupnje.
Velika veličina i cijena porterhouse odreska mogu učiniti važnom kupnju prave veličine i debljine. Dok manji odresci mogu nahraniti jednu osobu, veći odresci mogu se dijeliti između dva ili više gostiju. Najveći i najdeblji rezovi porterhousea zahtijevaju veći roštilj i dodatno vrijeme kuhanja, pa bi to kupci trebali uzeti u obzir pri kupnji odreska.