Da biste odabrali najbolji quiche sir, prvo razmotrite svoje omiljene okuse. Ako volite jak sir, možete dodati nekoliko blažih sireva koje ćete koristiti u quicheu. Ako više volite blagi sir, dodavanje male količine jače sorte može pomoći da vaš quiche ima dovoljno okusa. Budući da su quiches pite od kreme od jaja koje su u osnovi prilično blage sa suptilnim začinima, sir bi trebao pružiti dominantan okus, a da pritom dopušta da se probije okus jaja, začina i povrća. Pogotovo ako više volite koristiti samo jedan quiche sir odjednom, Gruyere je izvrstan, ali i klasičan izbor.
Slatki, slani sir, Gruyere postaje jači što više odležava. Također se dobro topi i ima slatke osobine kako bi poboljšao, a ne nadjačao ostale sastojke za quiche. Ako ne možete nabaviti Gruyere quiche sir, ementalski ili švicarski mogu dobro funkcionirati iako su malo jači. Muenster sir je još jedan tradicionalni izbor za quiche koji može varirati od blagog do jakog, ovisno o tome kako je odležan. Ostali jaki sirevi koji mogu izvrsno funkcionirati u quicheu su plavi ili bleu, parmezan, odležani cheddar i Asiago.
Asiago, cheddar i parmezan zajedno s blažom mozzarellom za ujednačavanje okusa mogu napraviti odličnu mješavinu sira za quiche kao i za druga jela. Neki kuhari uživaju u parmezanu posipanom po vrhu za quiche sir koji stvara sirastu koricu. Bleu ili plavi sir može se staviti u mješavinu, ali se često koristi sam u quicheevima za poboljšanje sastojaka dimljenog mesa poput slanine ili zanimljivog povrća poput poriluka ili šparoga. Jaki, slani sir poput fete dobro se miješa sa špinatom i gljivama u quicheu.
Blagi quiche sirevi za miješanje s jakim uključuju Colby i Monterey Jack, iako je mozzarella također popularan izbor. Ipak, ako koristite previše mozzarelle kao quiche sir, možda ćete otkriti da je previše “rastegljivosti” koje podsjeća na pizzu. Za prikazivanje bogatih okusa sastojaka kao što su dimljeni losos, karamelizirani luk i/ili korov kopar u quichesu, suptilni okus havartija može dobro pristajati. Havarti sir također ima tendenciju da dočara okuse rajčice u quicheu.
Ako u quiche namjeravate dodati voće poput jabuke ili bundeve, odaberite sir s daškom slatkoće poput briea. Brie može biti i ukusan quiche sir s crvenom paprikom ili karameliziranim lukom. Za slatke quicheeve, grčki sir myzithra može biti idealan izbor. Dobro se slaže i s patlidžanom.