Kako odabrati najbolji romanesco brokule?

Brokula Romanesco je zapravo vrsta cvjetače i ima nekoliko drugih imena. Ovo svijetlozeleno povrće raste u fraktalnom uzorku i neobičan je prizor na većini tržišta. Najbolja brokula Romanesco je jarke boje i čvrsta na dodir, blagog, orašastog okusa. Ovo povrće možete kratko čuvati u hladnjaku, ali ga trebate pojesti brzo. Romanesco je dobro sirov, lagano kuhan na pari ili pečen, ali se nikada ne smije prekuhati.

Možda ćete vidjeti brokulu Romanesco na popisu brokule, romanesco cvjetače ili chou brokule. Prodavan prvenstveno kao egzotično povrće, Romanesco se pojavljuje u proizvodnim odjelima vrhunskih namirnica i na lokalnim tržnicama. To je manje popularna kultura od brokule s relativno kratkom vegetacijskom sezonom, zbog čega je važno kupiti je rano u jesen ili kasno proljeće, ali zbog toplog vremena ona raste i postaje gorka.

Idealan primjerak je zelene boje limete, bez promjene boje, žućkastih mrlja ili smeđe boje. Glavica, koja se sastoji od mnogo sitnih cvjetnih pupova, treba biti čvrsto zbijena i čvrsta na dodir. Potražite hrskavo lišće, znak da je brokula Romanesco nedavno ubrana, i izbjegavajte glavice koje su bile spljoštene ili natučene zbog grubog rukovanja.

Romanesco je relativno delikatan u usporedbi s cvjetaćom i brokulom, a ima laganiji okus koji najbolje ide uz nježno kuhanje. To znači da biste ga trebali čuvati u oštrem dijelu svog hladnjaka najviše nekoliko dana. Uvijek jedite brokulu Romanesco prije nego što izgubi čvrstoću. Romanesco glave koje su prošle svoj vrhunac mogu se koristiti u juhama i pireima, ali nemaju svježi okus.

Kuhanje brokule Romanesco je slično kuhanju cvjetače. Ovaj član obitelji Brassica može se jesti sirov ili pečen na ulju, ili kao dio salate ili pladnja s povrćem. Druge popularne metode kuhanja uključuju kuhanje na pari i prženje uz lagane začine. Za razliku od mnogih drugih povrća, Romanesco zadržava boju nakon kuhanja, što ga čini dobrim izborom za dodavanje interesa zimskim jelima od povrća. Izbjegavajte kuhanje ili dinstanje Romanesco, jer ti procesi kuhanja mogu proizvesti kašasti, sumporni proizvod.