Postoji niz stvari na koje bi osoba trebala obratiti pozornost pri odabiru najboljeg krumpira od crne boje. Ovo korjenasto povrće treba biti čvrsto i prilično teško za svoju veličinu i ne smije imati bilo kakve promijenjene boje ili mekane mrlje. Obično će imati nekoliko očiju, što je u redu sve dok su oči plitke i nisu niknule. Kožica dobrog crvenkastog krumpira obično je teksturirana i može sadržavati nešto prljavštine, što ne utječe na kvalitetu krumpira.
Jedna od najvažnijih stvari koju treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg krumpira od crne boje je tekstura. Kada se stisnu, hroši trebaju biti čvrste i ne smiju imati mekane točke na sebi. Krumpir koji je mekan ili spužvast možda je prošao svoj vrhunac i mogao bi biti pokvaren iznutra.
Oblik krumpira također je važan pri odabiru dobrog krumpira crvenkaste boje. Ovi krumpiri trebaju biti jajasti i treba se brzo sužavati na krajevima tako da većina krumpira ima približno isti promjer. Iako obično nema ništa loše u krumpiru od crne boje koji je u sredini debeo i mršav na krajevima, ovaj oblik će otežati ravnomjerno kuhanje krumpira jer mršavi dijelovi mogu biti potpuno kuhani dok je unutrašnjost masnijih dijelova još uvijek sirovo. Krumpiri za crvenkast također dolaze u različitim veličinama, a krumpir približno iste veličine treba odabrati kada se kuha više od jednog iz istog razloga.
Krumpir žućkaste boje ne bi trebao imati mnogo vidljivih očiju i ne bi trebao imati izbojke. Oči na ovoj vrsti krumpira trebale bi biti plitke i na dobrom krumpiru izgledati samo kao blago udubljenje. Krumpirima prije upotrebe treba izrezati duboke oči jer izdanci koji se razviju u tim očima nisu jestivi. Prisutnost nekoliko plitkih očiju, međutim, neće utjecati na okus krumpira, te se te oči mogu zanemariti.
Prije nego što ga odaberete, također treba ispitati kakvoću ljuske crvenkastog krumpira. Koža bi trebala biti šarena, srednje smeđe nijanse i ne smije imati crne, zelene ili na neki drugi način promijenjene mrlje. Trebao bi biti malo hrapav na dodir i može biti malo prljav. Iako se ne smiju prati ako se spremaju, sva prljavština s vanjske strane krumpira može se lako obrisati neposredno prije nego što se krumpir skuha.